Resepti on alunperin Reijo Soppelan laatima ja julkaistu Kaleva -lehdessä joskus vuosia sitten.
Lähtökohtana on lintuliemi josta voidaan tehdä halutessa alkukeitto mutta jota erityisesti käytetään lintupaistin kastikkeena:
Lintuliemi
- 1 teeren luut, reidet ja jalat (käy myös riekko tai pieni koppelo)
- 1,5 l vettä
- 2 porkkanaa
- 1 sipuli
- suolaa
- 6 kokonaista mustapippuria
Linnun osat laitetaan kattilaan ja lisätään kylmä vesi. Kuumennetaan kiehuvaksi ja poistetaan pinnasta vaahto. Paloitellaan vihannekset ja paahdetaan kuumalla pannulla.Lisätään paahdetut vihannekset ja mausteet liemeen ja annetaan kiehua miedolla lämmöllä kolme tuntia kannen alla (tarvittaessa lisätään vettä). Jäähdytetään ja siivilöidään liemi.
Kastikkeeseen tarvitaan 4 dl tuota lientä. Itse olen tehnyt siten että laatinut isomman annoksen ja sitten pakastanut pullossa. Säilyy hyvin ja nopeuttaa valmistusprosessia merkittävästi.
Keiton (tai liemen) tästä saa halutessaan seuraavasti:
- 100 g kanttarelleja
Paahdetaan kuutioituja kanttarelleja hieman pannulla voin kera. Lisätään liemeen. Irrotellaan linnun jaloista yms. (siis niistä jotka edellisessä vaiheessa keitettiin ja siivilöitiin pois) lihat, kuutioidaan nekin ja lisätään liemeen. Lämmitetään mutta ei keitetä. Tarjotaan paahtoleivän ja voin kera.
Teeren täkkää aurajuustokastikkeessa (neljälle)
- 1 teeri (tai riekkoja 2 kpl) Oma huomautus: itse laitan yleensä lintu / ruokailija, varsinkin jos tuota alkulientä en valmista.
- suolaa
- 1 rkl voita
- 1 dl punaviiniä
Irrotetaan linnuista täkkälihat "pihveiksi". Ruskistetaan voissa ympäriinsä ja maustetaan suolalla. Lisätään pannulle punaviini ja haudutetaan kannen alla 15 minuuttia.
Nostetaan lihat aurajuustokastikkeeseen (ohje alla) ja kaadetaan paistoliemi päälle. Haudutetaan kastikkeessa vielä 10 minuuttia. Ohjeen mukaan leikataan lihat poikkisyin 6 osaan ja tarjotaan aurajuustokastikkeen, lohkoperunoiden ja mustaviinimarjahyytelön kera. Itse jätän tosin täkät kokonaisiksi pihveiksi itse kunkin itse leikattavaksi mutta tätä voisi soveltaa jos aterialla on läsnä maallikkoja jotka eivät osaa veistä käsitellä.
Aurajuustokastike
- 2 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 4 dl lintulientä (siis tuolla ylhäällä ohjeistettua)
- 80 g aurajuustoa
- 1 dl kermaa
- suolaa ja mustapippuria myllystä
Sulatetaan voi kattilassa, lisätään vehnäjauhot ja annetaan turvota vähän aikaa. Lisätään kuuma lintuliemi ja keitetään 15 minuuttia. Lisätään raastettu aurajuusto (hyvin pieninä paloina), maustetaan, tarkistetaan maku ja lisätään kerma. Annetaan kiehahtaa.
Tämän tekeminen vaatii hyvää synkronointia tuon teeren täkän valmistuksen kanssa. Aurajuustokastikkeenhan pitäisi olla valmis silloin kun täkät on punaviinissä paistettu.
Lisukkeeksi käy hyvin lohkoperunat:
- 8 kpl kuoripäällisiä perunoita
- 2 rkl voita
- suolaa
Keitetään perunat melkein kypsiksi, jäähdytetään ja lohkotaan "veneiksi" kuoripäällisenä. Paistetaan lohkotut perunat voissa ja maustetaan suolalla sekä annetaan hautua hetken kannen alla. Itse teen joskus isompia eriä uunissa ts. voitelen nuo "perunaveneet" voisulalla ja paistan leivinpaperin päällä siellä.
Ruokajuomaksi hyvä punaviini koska riistaruokaa on syytä arvostaa. Rajavartijan kanssa molemmat tiedämme miten tiukassa sen saaminen joskus (tosin harvoin meidän tapauksessa) on ... Ja snapsiksi käy vaikka toisaalla esitelty Marskin ryyppy, jääkylmänä tietenkin.
Tämä muona on lähes samanveroista kuin äidin lintupaisti ja esittäisin tälle vähintäänkin kultaista ampumamerkkiä. Mannerheimin ristikin on siinä ja siinä; pitää keskustella kollegan kanssa myöntämisprosessista.
Edit: Nostin tämän uudelleen esiin onnistuneen ruoanlaittokerran kunniaksi.