Kasarmimuonaa: Focaccia kuivahiivalla

Vielä viimeisen kerran focacciaa: aioin testata kuivahiivaa ja niin teinkin. Löysin sopivan tähän reseptin netistä, alla:

Ainekset:

Taikina:

• 8 dl vehnäjauhoja ("noin" -arvo, itsellä tuntuu menevän hieman yli tuon)
• 1 pussi kuivahiivaa (11g)
• 1,5 tl suolaa
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa
• 4 dl vettä

Päälle:

• oliiviöljyä voiteluun
• 2 tl sormisuolaa
• 100 g kivettömiä vihreitä oliiveja
• 150 g fetajuustoa
• tuoretta rosmariinia

Valmistus:

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Kaada kuuma vesi (45 astetta) leivontakulhoon ja sekoita. Lisää oliiviöljy ja hunaja. Vaivaa taikinaa  5-10 min. Taikinan annetaan kohota liinan alla 30 min.
2. Laita pellille leivinpaperi ja levitä siihen oliiviöljyä (ei juutu leipä kiinni paperiin).
3. Kaada kohonnut taikina pellille ja levitä. Levittämistä helpottaa, kun kaadat taikinan päälle oliiviöljyä. Anna kohota vielä toiset 30 min.
4. Leikkaa täytteet valmiiksi ja laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.
5. Voitele taikina oliiviöljyllä sen kohottua. Taikinan kohottua painele sormella pieniä kuoppia taikinaan ja laita täytteet kuoppiin. Lisää rosmariini ja sormisuola
6. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n.12 minuuttia. Leipään tulee pinnalle kaunis väri. Uunista otettuasi voitele vielä pinta oliiviöljyllä.

Muutama kommentti:

• Muitakin täytteitä voi käyttää, esim. minitomaatit, aurinkokuivattu tomaatti, sipuleita jne.
• Oliiviöljyä tuossa palaa aika paljon, mutta lienee terveellistä.
• Uunissapitoaika vaihtelee taas uunin mukaan.

Tästä kuivahiivaversiosta lopulta tulikin paras focaccia, eli suosittelen tätä reseptiä vahvasti. "Oikean hiivan" versiot jäivät likilaskuisiksi; lieköhän vika ollut hiivassa vai kohotustekniikassa. 

Annan tälle jopa Kultaisen ampumamerkin kahdestakin syystä: erittäin hyvää ja nopeaa valmistaa, jos leipä sattuu loppumaan kesken.

Edit: Lisäsin alle kuvan Kypsän hepun versiosta ao. teoksesta:

Focaccia kuivahiivalla - Kypsän hepun versio

Laitan myös kuvan todella kätevästä laitteesta, jolla pystyy levittämään oliiviöljyä esim. edellä mainitusti leivinpaperille ja valmiin focaccian päälle:

Kyseisen oliiviöljynheittimen on vaimo aikoinaan hankkinut jostain keittiötarvikeliikkeestä. Vempeleellä pumpataan ei-helvetinmoinen paine tuohon pulloon ja tuo paine sitten pakottaa öljyn suihkuna ulos. Todella näppärä laite, suosittelen!

Edit2: Reseptissä on mainittu taikinan vaivausaika 5-10 minuuttia. Olen tuohon aiemmin suhtautunut tyyliin "riittää, että kaikki on sekaisin", mutta vaivausajalla on aidosti merkitys: veivasin kokeeksi tuon 5 min ja leivästähän tuli heti kertaluokkaa kuohkeampi eli "ei-likilaskuinen" ammattitermein sanottuna.

Kasarmimuonaa: Kiovan pata

Kiovan padassa on kyse klassisesta slaavilaisesta ruoasta, johon kuuluvat suolakurkut ja smetana joilla aineosilla tässä testatusta reseptistä tulee erinomaisen maukasta.

Resepti on alunperin Soppa365 -palvelusta lainattu.

Ainekset:

•  1 kg naudanpaistia
•  3 sipulia
•  3 venäläistä suolakurkkua
•  3–5 rkl voita
•  3 rkl hunajaa
•  2 tl rouhittua mustapippuria
•  ripaus cayennepippuria
•  3 rkl vehnäjauhoja
•  4–5 dl voimakasta lihalientä
•  150 g murennettua aurajuustoa
•  240 g smetanaa

Valmistusohje:

1. Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa myös kaksi suolakurkkua pieniksi kuutioiksi ja pane siivilään valumaan. Säästä kurkkupaloista irtoava liemi.
2. Sulata padassa ruokalusikallinen voita. Paista sipuleita siinä viitisen minuuttia. Lisää hunaja. Sekoita hyvin ja lisää suolakurkut. Paista ahkerasti käännellen toiset viisi minuuttia. Lisää pippurit ja paista vielä hetki. Kaada suolakurkkuliemi pataan. Nosta pata sivuun liedeltä ja peitä kannella.
3. Leikkaa paisti kuutioiksi. Paista kuutioita pieni erä kerrallaan pannussa voissa kauniin ruskeiksi. Kaada lihat pataan sipulin ja suolakurkun seuraksi. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada tilkkanen pataan. Ripota vehnäjauhot lihakuutioiden päälle ja sekoita. Lisää lihaliemi ja sekoita taas. Lisää juusto ja sekoita, kunnes se sulaa. Lisää lopuksi smetana.
4. Laita kannella peitelty pata 200-asteiseen uuniin kypsymään tunniksi. Alenna sitten lämpö 150 asteeseen. Kypsennä ruokaa vielä puolisen tuntia tai niin kauan, että liha on mureaa. Ota kansi padan päältä ja anna ruuan olla uunissa sen aikaa, että pinta saa vähän väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan. Silppua kolmaskin suolakurkku ja ripottele ruuan päälle. Tarjoa ruoka keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Kokeilin reseptiä ja hyvä tuli. Suolaa piti hiukkanen lisätä ja kastike voisi olla sakeampi (tuota lihalientä mieluummin 4 dl tai vähemmän).

Reseptin mukaan valmistaminen onnistuu Kypsältä Hepultakin joskin aikaa tuo vaatii useamman tunnin eri haudutuksineen.

Annan tälle tältä istumalta Kultaisen ampumamerkin.

Edit: Nimesin tämän ruokalajin uudelleen "Kiovan padaksi" venäläisten käynnistämän roistomaisen ja rikollisen hyökkäyssodan vuoksi. Esiin ei kannata nostaa mitään asiaa, joka toisi ao. roistoporukan esiin positiviisessa mielessä.

Slava Ukraini!

Kenttämuonaa: Keitetyt nakit

Tämän "gourmetaterian" luokittelu on haastavaa: keitetyt nakit on helppo valmistaa myös kentällä, mutta niiden ravinnepitoisuus ei riitä sinällään. Kirjaan kuitenkin reseptin ylös, koska ilmeisesti olen valmistanut nakkeja väärin jo vuosikymmeniä... Ohje on Snellmannin sivulta.

Ainekset:

• Nakit

Valmistus:

1. Laita kattilaan kylmää vettä ja nakit sinne, kattila liedelle ja kun vesi alkaa kiehumaan, nosta kattila pois liedeltä.
2. Älä anna kiehua.
3. Nakit ovat lämpimiä, kun ne nousevat pintaan.

Muutamia kommentteja:

• Snelmannilta: Jos nakit jäävät vahingossa liedelle ja alkavat kiehua, ne halkeavat helposti. Jos huomaat, että nakki halkeaa niin kaada heti lasillinen kylmää vettä kattilaan, jotta kaikki keitetyt nakit eivät halkea.
• Snellmannilta: Älä irrota nakkeja toisistaan repimällä, leikkaa ne sen sijaan. Kuoreen tulee helposti ikäviä jälkiä, jos nakkeja irrottaa toisistaan liian voimallisesti.
• Iltasanomista: Vappunakkien kypsytysveden voi maustaa perinteisesti sipulilohkoilla, maustepippureilla ja laakerinlehdillä. Veden voi halutessaan maustaa myös chilillä, yrteillä tai villiyrteillä. Itse en ole kyllä moista koskaan kokeillut...

Arvomerkkejä en lähde luonnollisestikaan antamaan tälle aterialle.

Kasarmimuonaa: Nachopelti

Ruoan tekeminen yhdellä kertaa pellillä on kätevä menettelytapa: yhdellä kertaa syntyy sekä varsinainen ruoka että lisuke. Kyhepunussa esitelty Lihapullapelti on toimiva esimerkki tästä ja sen innoittamana kokeilin Soppa365:stä löytyvää reseptiä, jonka ainesosaset ovat kertaluokkaa eksoottisemmat. Alkuperä aineksille viittaa meksikon suuntaan, mutta tosiasiallinen innovaattori lienee kuitenkin jenkki: nachopelliltä on mukava mässätä muonaa suuhun samalla kun katsoon 300":n televisiosta ameriikkalaista potkupalloa.

Mutta asiaan.

Ainekset:

•  400 g maissilastuja
•  1 sipuli
•  2 valkosipulinkynttä
•  1 vihreä paprika
•  400 g naudan paistijauhelihaa
•  1 prk (380/230 g) kidneypapuja
•  1 prk (340 g) salsakastiketta
•  150 g cheddarjuustoraastetta (HUOM! Tätä voisi olla enemmänkin!)

Päälle:

•  jalapenoja
•  tuoretta korianteria

Avokadodippi:

•  2 avokadoa
•  2 limettiä
•  1 tomaatti
•  1 ruukku korianteria
•  1/2 tl suolaa
•  1/2 tl mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhdo ja halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset kalvot. Viipaloi puolikkaat ohuiksi siivuiksi.
2. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla omassa rasvassaan. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua. Kumoa joukkoon valutetut ja huuhdotut pavut sekä salsakastike. Kiehauta. Lisää paprikat.
3. Levitä maissilastut pellille leivinpaperin päälle. Lusikoi niiden päälle jauheliha-papu-paprikaseos. Ripottele päälle juustoraaste.
4. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
5. Valmista sillä aikaa avokadodippi. Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi hedelmäliha lautaselle. Murskaa avokadot haarukalla ja siirrä kulhoon. Halkaise limetit ja purista niiden mehu avokadojen päälle. Huuhdo ja leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku. Jaa pieniin kulhoihin, joista jokainen voi napata omansa lautaselleen dippikastikkeeksi kuumille nachoille.   
6. Ripottele nachopellin päälle tuoretta korianteria ja jalapenoja. Tarjoa heti.

Alkuperäisessä reseptissä on 150 grammaa cheddar -juustoraastetta. Tuota juustoa voisi olla enemmänkin, jopa tupla-annos, koska se antaa makua ja särmää sapuskalle.

Jalopenon kanssa kannattaa olla varovainen, jos porukassa on herkkäsuisia. Kätevintä on ehkä tarjota se erillään, jolloin jokainen voi mieltymyksensä mukaan sitä käyttää.

Erittäin hyvä tuli ja käyttökohde voisi olla juurikin "partyruokailu"; suomalaisittain ehkä jääkiekon mm-ottelun tmv. parissa. Ruokaa voi syödä jopa käsin ja käyttämällä tuon avokadodipin kautta. Olut sopii hyvin ruokajuomaksi ja kyytipojaksi, joten sekin sopii teemaan.

Edit: Valmistin tätä uudelleen (jo useamman kerran) ja annan tälle nyt Arvomerkin Kultainen ampumamerkki. Havaintona, että olen joskus laiskuuttani jättänyt tuon avokadodipin tekemättä ja korvannut sen kaupasta löytyvällä Guacamolella; toimii hyvin senkin kanssa.

Kenttämuonaa: Meksikolaiset paistetut munat tomaattikastikkeessa

 Tex Willer (navajonimi Yön Kotka), tuo eräs lapsuuteni suurista sankareista, tapasi kenttäolosuhteissa nauttia ateriaksi lähinnä kahvia ja papuja. Ihmettelin jo tuolloin, kuinka Texin kokoinen roteva kaveri pärjää moisella muonalla, mutta totesin toisaalta että aina saapuessaan "sivistyksen pariin" Tex meni lähimpään saluunaan kaverinsa Kit Carsonin (navajonimi Hopeatukka) kanssa ja tilasi mehevän pihvin, olutta ja viskiä... Ehkä tuo papukuuri oli siis tosiasiallisesti kevennystä ja nenävalkaisua.

Tästä aasinsiltaa käyttäen olen aina silloin tällöin tutustunut papuihin ruokavalion osana ja joissain tilanteessa ne myös toimivatkin. Osana tutkimustyötä löysin Soppa365:stä kananmunapannun, jossa tuota mainittua ainesosasta käytetään. Alla resepti:

Ainekset:

• 1 punasipuli
•  1 punainen paprika
•  1 valkosipulinkynsi
•  1 rkl oliiviöljyä
•  1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
•  1 tl hunajaa
•  1 tl suolaa
•  ¼ tl + ¼ tl rouhittua mustapippuria
•  1 tlk kypsiä musta(silmä)papuja
•  4 kananmunaa
•  100 g fetaa

Päälle:

•  ½ ruukkua korianteria
•  1 limetti

Valmistus:

1. Kuori ja viipaloi punasipuli hyvin ohueksi. Hienonna paprika, kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista paprikaa ja punasipulia noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka vielä pari minuuttia.
3. Kippaa tomaattimurska pannulle, mausta hunajalla, suolalla ja ¼ teelusikallisella mustapippuria. Anna kiehua ilman kantta keskilämmöllä 10 minuuttia, jotta kastike sakenee.
4. Valuta pavut ja kääntele kastikkeeseen.
5. Tee kastikkeeseen 4 koloa ja riko kananmunat niihin. Ripottele loppu mustapippuri ja murenna feta päälle. Laita kansi pannun päälle ja kypsennä noin 8 minuuttia, kunnes valkuaiset eivät ole enää läpinäkyviä.
6. Hienonna korianteria ja purista limetin mehua kypsän ruuan päälle.

Ihan hyvää ja täyttävää tästä tuli. Annos riittää helposti 3-4:lle jopa lounaaksi, vaikka onkin lähestulkoon kasvisruokaa. Pavut eivät sovi kaikille, joka on syytä noteerata ilmavaaran vuoksi.

Ampumamerkiksi tälle irtoaa Hopeinen ampumamerkki ja ajattelin kyllä kokeilla toistekin.

Edit: Nostin ampumamerkin Kultaiseksi kokeilujen jälkeen ja lisäsin Navajonimet sankareilleni.

Kasarmimuonaa: Kylmäsavulohipiirakka

Piirakkaa pukkaa edelleen lupauksista huolimatta... Tällä kertaa Myllyn Paras -pohjalle kylmäsavulohen kera. Valmistin piirakan, kun näytti että savulohi jää syömättä. No ei jäänyt ainakaan piirakalla.

Ainekset:

• 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, suolainen (380 g)
• 200 g kylmäsavulohta suikaleina
• 150 g juustoraastetta
• 2 munaa
• 1 dl (kevyt) ranskankermaa
• 100 g paprikatuorejuustoa
• 1 tl sitruunapippuria
• 1-2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä
• paprikaa suikaleina

Valmistus:

1. Levitä taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Levitä päälle osa lohisuikaleista ja juustoraaste.
2. Sekoita muna, ranskankerma ja tuorejuusto sekä mausteet ja levitä vuokaan. Asettele päälle loput lohisuikaleet ruusukkeina ja paprikasuikaleet.
3. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 30-40 min kauniin väriseksi. Vuoan koko eli piirakan paksuus vaikuttaa paistoaikaan, mitä pienempi vuoka, sitä pidempi paistoaika.

Hyvää tuli, mutta ei kuitenkaan vau-efektin arvoisesti. Reseptissä neuvottiin kokeilemaan samaa reseptiä katkarapujen kanssa ja pitänee jossain vaiheessa näin tehdäkin. Annan tässä vaiheessa arvomerkin Hopeinen ampumamerkki, mutta tarkennan tarvittaessa uuden valmistuksen tai katkarapujen myötä.