Kenttämuonaa: Keitetyt nakit

Tämän "gourmetaterian" luokittelu on haastavaa: keitetyt nakit on helppo valmistaa myös kentällä, mutta niiden ravinnepitoisuus ei riitä sinällään. Kirjaan kuitenkin reseptin ylös, koska ilmeisesti olen valmistanut nakkeja väärin jo vuosikymmeniä... Ohje on Snellmannin sivulta.

Ainekset:

• Nakit

Valmistus:

1. Laita kattilaan kylmää vettä ja nakit sinne, kattila liedelle ja kun vesi alkaa kiehumaan, nosta kattila pois liedeltä.
2. Älä anna kiehua.
3. Nakit ovat lämpimiä, kun ne nousevat pintaan.

Muutamia kommentteja:

• Snelmannilta: Jos nakit jäävät vahingossa liedelle ja alkavat kiehua, ne halkeavat helposti. Jos huomaat, että nakki halkeaa niin kaada heti lasillinen kylmää vettä kattilaan, jotta kaikki keitetyt nakit eivät halkea.
• Snellmannilta: Älä irrota nakkeja toisistaan repimällä, leikkaa ne sen sijaan. Kuoreen tulee helposti ikäviä jälkiä, jos nakkeja irrottaa toisistaan liian voimallisesti.
• Iltasanomista: Vappunakkien kypsytysveden voi maustaa perinteisesti sipulilohkoilla, maustepippureilla ja laakerinlehdillä. Veden voi halutessaan maustaa myös chilillä, yrteillä tai villiyrteillä. Itse en ole kyllä moista koskaan kokeillut...

Arvomerkkejä en lähde luonnollisestikaan antamaan tälle aterialle.

Kenttämuonaa: Meksikolaiset paistetut munat tomaattikastikkeessa

 Tex Willer (navajonimi Yön Kotka), tuo eräs lapsuuteni suurista sankareista, tapasi kenttäolosuhteissa nauttia ateriaksi lähinnä kahvia ja papuja. Ihmettelin jo tuolloin, kuinka Texin kokoinen roteva kaveri pärjää moisella muonalla, mutta totesin toisaalta että aina saapuessaan "sivistyksen pariin" Tex meni lähimpään saluunaan kaverinsa Kit Carsonin (navajonimi Hopeatukka) kanssa ja tilasi mehevän pihvin, olutta ja viskiä... Ehkä tuo papukuuri oli siis tosiasiallisesti kevennystä ja nenävalkaisua.

Tästä aasinsiltaa käyttäen olen aina silloin tällöin tutustunut papuihin ruokavalion osana ja joissain tilanteessa ne myös toimivatkin. Osana tutkimustyötä löysin Soppa365:stä kananmunapannun, jossa tuota mainittua ainesosasta käytetään. Alla resepti:

Ainekset:

• 1 punasipuli
•  1 punainen paprika
•  1 valkosipulinkynsi
•  1 rkl oliiviöljyä
•  1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
•  1 tl hunajaa
•  1 tl suolaa
•  ¼ tl + ¼ tl rouhittua mustapippuria
•  1 tlk kypsiä musta(silmä)papuja
•  4 kananmunaa
•  100 g fetaa

Päälle:

•  ½ ruukkua korianteria
•  1 limetti

Valmistus:

1. Kuori ja viipaloi punasipuli hyvin ohueksi. Hienonna paprika, kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista paprikaa ja punasipulia noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka vielä pari minuuttia.
3. Kippaa tomaattimurska pannulle, mausta hunajalla, suolalla ja ¼ teelusikallisella mustapippuria. Anna kiehua ilman kantta keskilämmöllä 10 minuuttia, jotta kastike sakenee.
4. Valuta pavut ja kääntele kastikkeeseen.
5. Tee kastikkeeseen 4 koloa ja riko kananmunat niihin. Ripottele loppu mustapippuri ja murenna feta päälle. Laita kansi pannun päälle ja kypsennä noin 8 minuuttia, kunnes valkuaiset eivät ole enää läpinäkyviä.
6. Hienonna korianteria ja purista limetin mehua kypsän ruuan päälle.

Ihan hyvää ja täyttävää tästä tuli. Annos riittää helposti 3-4:lle jopa lounaaksi, vaikka onkin lähestulkoon kasvisruokaa. Pavut eivät sovi kaikille, joka on syytä noteerata ilmavaaran vuoksi.

Ampumamerkiksi tälle irtoaa Hopeinen ampumamerkki ja ajattelin kyllä kokeilla toistekin.

Edit: Nostin ampumamerkin Kultaiseksi kokeilujen jälkeen ja lisäsin Navajonimet sankareilleni.

Kenttämuonalista

Laitan tänne Internetin ikuiseen jemmaan kenttämuonalistan ostoslistoineen kun sitä aina säännöllisin väliajoin joutuu etsimään. Listassa on seitsemän päivän taistelumuona-annokset. Idea on ns. soturidieettimallinen eli aamulla syödään puuroa, päivällä kevyesti ja illalla ankara illallinen. Reseptit on valittu siten että uunia ei valmistukseen tarvita, kun sellaista ei useinkaan kenttäolosuhteissa löydy.

HUOM! Muonia ei ole tarkoitettu selässä kannettavaksi vaelluksella vaan ne edellyttävät kuljetusta mekanisoidulla ajoneuvolla, koska annosten paino/energiasuhdetta ei ole optimoitu eikä pakkaustekniikasta välitetä.

Määriä säädetään nuppiluvun mukaan.

Perusaamupala:

• 1 valmispuuro ja mehukeittoa
• 2 leipää (= 1 kaksiosainen ruispala), levite, leikkele ja juusto
• kahvi ja korppu

Maastolounas:

• 1 lämminkuppi tai nuudeli
• 4 leipää, levite, leikkele, juusto
• mehua juomiseksi

Lisäenergiaksi maastoon suklaata tai pähkinöitä.

Illallisruokalista ohjeineen:

Päivä 1: Kanakeitto. Tästä löytyy oma tarina Kyhepunusta tästä linkistä.

• Kanasuikaleita paistetaan kattilan pohjalla. Maustetaan suolalla kevyesti, siirretään syrjään.
• Paistetaan hieman pakastekasviksia samassa kattilassa voissa.
• Lisätään vettä pari desiä ja kanaliemikuutio sekä kanapalat.
• Lisätään Koskenlaskijajuustopaketti.
• Keitetään välillä hämmentäen jotta ei kärähdä pohjaan. Ohennetaan tarvittaessa kermalla tai vedellä.

Päivä 2 v1: Pihvit naudasta tai possusta ja perunat

• Leikataan pihvit ulkofileestä tai sopivasta naudanpalasta.
• Ruskistetaan paistinpannulla. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
• Lämmitetään valmiskastike. Kaadetaan kastike pihvien päälle ja annetaan hautua vähän aikaa.
• Keitetään ohessa perunat. Huomioidaan perunoiden määrässä pyttipannu, jos päivän 3 optiota ei käytetä.

Päivä 2 v2: Leivitetty possunleike ja muussi

• Valmistellaan sekä leikkeleet, muussi että kastiketarvikkeet käsille. Ruoanlaitto tapahtuu nopeasti.
• Aletaan paistaa possunleikkeitä pannulla tai uunissa. Uunia preferoidaan, jos sellainen löytyy: leikkeen päällä oleva leivitys palaa helposti pohjaan paistinpannulla, mutta onnistuu uunissa hyvin. Pannulla tehtäessä on syytä käyttää miedompaa lämpöä, mutta samalla on myös tarkastettava, että leikkeet ovat läpeensä kypsiä esim. halkaisemalla yksi testiksi.
• Keitetään vesi ja lisätään sen sekaan pottumuussijauhe ohjeen mukaan. Laitetaan voinokare ja sekoitetaan.
• Lämmitetään kastike ohjeen mukaan.

Päivä 3: Jauhelihakastike ja perunat (optio edelliselle lyhyemmässä listassa)

• Ruskistetaan jauheliha ja hienonnettu sipuli voissa pannulla. Ripotellaan joukkoon vehnäjauho. ja paistetaan muutama minuutti.
• Murennetaan päälle liemikuutio ja lisätään vesi ja pippurit. Sekoitetaan tasaiseksi ja kiehautetaan.
• Lisätään ruokakerma ja keitetään 5 min.
• Keitetään ohessa perunat. Perunoita keitetään sen verran enemmän että riittää pyttipannullekin.

Päivä 4: Pyttipannu. Myös tästä löytyy oma artikkeli tästä linkistä.

• Paistetaan perunat voissa.
• Ruskistetaan amerikanpekoni ja yhdistetään perunoihin.
• Lisätään pannulle makkarat, lihapullat ja mahdolliset päivän 2 jäännökset pihveistä.
• Kypsennetään ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
• Lisätään lopuksi maustekerma.
• Paistetaan lisukkeeksi kananmunat ja sipulit.

Päivä 5: Kana ja riisi. 

• Kanasuikaleita paistetaan pannulla. Maustetaan suolalla ja tarvittaessa mustapippurilla.
• Lisätään paprikasuikaleet.
• Lisätään maustettua sulatejuustoa (esim. sipuli tai pippuri) sopiva määrä. HUOM! Tässä kannattaa huomata kanan mahdollinen marinadi joka tyypillisesti on aika voimakasmakuista ja voi riidellä sulatejuuston maun kanssa. Viisainta olisi ottaa naturel -kanasuikaleita jos löytyy.
• Ohennetaan kermalla.
• Keitetään samalla pikariisi, kestää vain 3 minuuttia.

Päivä 6: Makaroni ja lihapullat

• Keitetään makaronit kattilassa. Maustetaan suolalla.
• Lämmitetään tölkkilihapullat toisessa kattilassa. Maustetaan sinapilla.
• Sotketaan ainekset keskenään.

Päivä 7: Hernekeitto

• Siivutetaan palviliha.
• Kuumennetaan tölkkihernekeitot kattilassa ja mukana tuo palviliha.
• Silputaan sipulia astiaan lisukkeeksi.
• Ranskankerma myös pöytään.
• Tarvittaessa vielä sinappia mausteeksi.

Yllä esitetyssä päiväjärjestyksessä on pyritty huomioimaan elintarvikkeiden säilyvyys kenttäolosuhteissa, joka voi olla haasteellinen varsinkin kesällä ja alkusyksystä.

Ostettavat elintarvikkeet 

Perustarvikkeet:

• lämminkuppi tai nuudeli
• annospuuro 
• mehukeitto
• leipä: esim. Ruispalapussissa on 12 "tuplaa" -> riittää yhdelle miehelle kolmeksi päiväksi.
• leikkele
• levite
• voi
• juusto
• kahvipaketti
• sokeria kahville (tarvittaessa)
• kahvimaito/kerma (tarvittaessa)
• mahdolliset tee tai kaakao
• korppupussi
• ryynimakkara
• Mehukatti tai vastaava tiivistemehu
• saunaoluet
• sinappi
• suolakurkku (esim. etikkaversio) = salaatti...
• suklaa tai muu energialisä

Kanakeitto:

• kana/broilerisuikaleet tai -palaset (mieluiten natural ja jos marinoitu niin mieto)
• Koskenlaskija - sulatejuusto, haluttaessa maustettu
• pakastekasvikset, esim. peruna-purjo ja keittokasvikset käy hyvin
• kerma 

Pihvi ja perunat (v1):

• porsaan ulkofile tms. josta pihvit voi leikata
• valmiskastike, esim. punaviini tai pippuri
• perunat

Leivitetty porsaanleike (v2):

• valmis leivitetty porsaanleike ("wieninleike") tyhjiöpakkauksessa. Kaksi per henkilö.
• perunamuussijauhe
• valmiskastike, esim. bearnaise

Jauhelihakastike ja perunat:

• jauheliha
• sipuli
• vehnäjauhoja (pari ruokalusikallista riittää)
• lihaliemikuutio
• ruokakerma
• perunat

Pyttipannu:

• perunat (kasassa pysyvää lajiketta)
• ryynimakkara, hätätapauksessa myös grilli- tms. "makkara" käy
• valmislihapullat muovirasiassa
• amerikanpekoni
• sipuli tai pari
• kermaa, myös valmiiksi maustettu esim. sipuli- tai pippurimaku käy
• kananmunia

Kana ja riisi:

• kana/broilerisuikaleet (mieluiten natural ja jos marinoitu niin mieto)
• paprika
• maustettu sulatejuusto
• kerma
• pikariisi

Makaroni ja lihapullat:

• makaronipussi
• lihapullatölkki tai pari

Hernekeitto:

• hernekeittotölkki tai pari
• palviliha
• sipuli
• ranskankerma

Edellä mainittujen lisäksi voi harkita jälkiruuaksi esim. lettuja ja mansikkahilloa; onnistuu kypsiltäkin hepuilta valmisaineksista. Samoin hedelmäsalaatti toimii ja löytyy tölkeissä.

Edit 15.8.2021: Lisäsin seitsemänneksi päiväksi jauhelihakastikkeen kokeilujen pohjalta. Tuota voi käyttää vaihtoehtona pihville tarvittaessa.

Edit 21.5.2023: Lisäsin kakkospäivälle vaihdoehdoksi valmiin possunleikkeen. On helppo ja nopea valmistaa ja maistuu hyvältä. Syytä syödä listan alkupäässä, jos ei ole kylmäketjun toimivuudesta takeita.

Kenttämuonaa: Kanakeitto

Kenttämuonalistassa on mainittu kanakeitto yhden päivän taistelumuona-annoksena. Reseptille on ollut sen verran käyttöä ja kysyntää, että kirjaan sen täydellisempänä erilliseksi ohjeeksi tähän.

Ainekset:

• 300 g kana/broilerisuikaleet tai -palaset (mieluiten ei maustettu eikä marinoitu)
• 250 g  Koskenlaskija - viherpippuri sulatejuustoa (tätä ei välttämättä tarvitse laittaa kokonaan mutta uppoaa kuitenkin)
• 200 + 200 g pakastekasvikset, esim. peruna-purjo ja keittojuurekset käy hyvin
• 2 dl ruokakerma 
• kanaliemikuutio tai -fondi
• vettä
• suolaa
• voita paistamiseen

Valmistus:

1. Kanasuikaleita paistetaan kattilan pohjalla. Maustetaan suolalla kevyesti, siirretään syrjään.
2. Paistetaan hieman pakastekasviksia samassa kattilassa voissa.
3. Lisätään vettä pari desiä ja kanaliemikuutio sekä kanapalat.
4. Lisätään Koskenlaskijajuustopaketti.
5. Keitetään välillä hämmentäen jotta ei kärähdä pohjaan. Ohennetaan tarvittaessa kermalla tai vedellä; kermaa preferoidaan makusyistä.

Hyvää on ja helppo & nopea valmistaa kenttäolosuhteissakin. Lisäksi vähintääkin riittävän ravitsevaa, kuten reseptistä käy ilmi. Kultainen ampumamerkki.

Edit: Lisäsin kasvisten määrää keitossa. Liemi imee helposti aiempaan verrattuna tuplamäärän ja näin keitosta tulee ruokaisampi.

Kenttämuonaa: Makkaraperunat De luxe

Jälleen kerran Soppa365:stä löytyi kokeilemisen arvoinen resepti. Kyse on lähtökohtaisesti makkaroista ja perunoista, mutta pienillä tuunauksilla syntyy varsin maukas kokonaisuus. Ruoka on myös helppo valmistaa ja soveltuisi kenttäolosuhteisiinkin, koska uunia ei tarvita.

Ainekset:

•  400 g uusia perunoita
•  400 g raakamakkaraa tai mausteista ruokamakkaraa
•  200 g (mini)parsaa
•  2 tl öljyä
•  noin 1 tl (savu)sormisuolaa

Pekonimajoneesi:

•  1 pkt (140 g) pekonikuutioita
•  1 ½ dl majoneesia
•  1 tl täysjyväsinappia
•  3 rkl hienonnettua ruohosipulia
•  ½ tl rouhittua mustapippuria

Valmistus:

1. Tee majoneesi. Ruskista pekoni ja valuta talouspaperin päällä. Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita odottamaan paistoksen valmistumista.
2. Pese ja keitä perunat lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Paloittele makkarat, puolita tarvittaessa isommat perunat. Napsauta parsasta kovat päät pois.
3. Kypsennä perunat öljyssä paistinpannulla tai grillissä loppuun saakka. Lisää parsa loppuvaiheessa, paista, kunnes kypsää, mutta rapsakkaa. Mausta suolalla ja siirrä sivuun.
4. Lisää tilkka öljyä ja paista raakamakkara kypsäksi tai ota kypsään makkaraan grilliraidat. Yhdistä perunat, parsa ja makkarat. Tarjoa pekonimajoneesin kanssa.

Muutamia kommentteja:

• Käytin Dijon -sinappia. Toimi hyvin.
• Pekonimajoneesin voi valmistaa jo etukäteen ja laittaa ainakin kuumalla kelillä jääkaappiin odottamaan. Pekoni pitää joka tapauksessa jäähdyttää ennen majoneesiin sekoittamista.
• Pekonimajoneesia kannattaa tehdä isompikin annos: erittäin hyvää mutta erittäin suolaista! Älä lisää suolaa!
• Reseptissä mainittu parsa on sellaista puikulamallia. Kaupasta ei kuitenkaan tähän aikaan löytynyt, joten ostin "kaalimallisen" parsan ja suikaloin sen osiksi. Toimi hyvin sekin.
• Pekonikuutioita löytyi Prismasta yllättäen valmiina pakettina, joten ei tarvinnut ryhtyä peruspekonia leikkelemään.

Oikein hyvää tuli ja suosittelen lämpimästi. Annan tuon Pekonimajoneesin ansiosta peräti Kultaisen arvomerkin; sen verran hyvää se oli.

Kenttämuonaa: Miilunpolttajan spagetti

Olen jo vuosia tehnyt tätä pekonispagettia, mutta en ole huomannut lisätä sitä kenttämuonavalikoimaan täällä Kyhepunussa. Ruoka on kuitenkin hyvää ja kenttäolosuhteissakin valmistettavissa; ainakin jos jättää tuoreen persiljan pois.

Ainekset:

• 250 g spagettia tai muuta pastaa
• suolaa pastan keittoon
• 1 pss pekonia (n. 100 g)
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 dl kermaa
• 2 munaa
• 1 dl juustoraastetta
• mustapippuria
• tuoretta persijaa
• tarvittaessa suolaa

Valmistus:

1. Keitä pasta ohjeen mukaan.
2. Suikaloi pekoni ja ruskista padassa rapeaksi.
3. Lisää joukkoon valkosipuli ja kerma.
4. Sekoita keitetty pasta sekaan.
5. Vatkaa munat kevyesti, lisää sekaan juustoraaste, mustapippuri ja persiljasilppu. Osa persiljasta jätetään koristeeksi pinnalle haluttaessa.
6. Kaada em. muna-kerma -sekoitus spagetin joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen.
7. Annostele lautasille ja ripota päälle persiljasilppua.

Pari kommenttia:

• Pasta imee yllättävän paljon nestettä. Kermaa voisi olla jopa enemmänkin tai vähän voi vedellä jatkaa.
• Tuoreen persiljan sijaan voi käyttää kuivattuakin.
• Lautasannostelu ja persiljan sämppääminen lautasille on ainakin kenttäoloissa tarpeetonta hifistelyä.

Hyvää ja täyttävää ruokaa on tämä kokemuspohjaisestikin. Makuelämys ei kuitenkaan ole valtaisan innostava, joten annan Hopeisen ampumamerkin.

Kenttämuonaa: Pepperoni-Fetapasta

Kokkasin kokeeksi Ilta-Sanomista löytyneen Kasmir -nimisen hepun reseptin (joku laulaja tmv., nevahööd), jota hän kehuu mättöruoaksi ja pizzan korvaajaksi. Ruoka on valmistettavissa kenttäolosuhteissakin; tosin siinä joutuu leikkimään useammalla kattilalla, mutta ongelma voidaan ratkaista esim. sillä että pasta laitetaan syrjään odottamaan loppukuumennusta.

Alla resepti:

Ainekset:

• n. 320 g pastaa, esim. trofie tai fusilli
• 1 hopea- tai keltasipuli
• 4 tl tomaattipyrettä
• 2 dl tomaattimurskaa
• 2 dl vettä
• 1 laakerinlehti
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 150 g pepperonia
• 150 g fetajuustoa
• öljyä paistamiseen

Valmistus:

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulia kattilassa oliiviöljyssä ja lisää sitten tomaattipyree. Jatka paistamista. Lisää tomaattimurska, vesi, laakerinlehti ja mustapippuri ja anna kiehua hetki.
3. Leikkaa salami ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa kiekot vielä neljään osaan. Paista pepperoneja pannussa pienessä määrässä öljyä, kunnes ne saavat vähän väriä.
4. Lisää pasta pepperonien joukkoon ja kaada tomaattikastike päälle. Murenna mukaan suurin osa fetajuustosta. Asettele pasta lautasille ja murustele päälle vielä fetajuustoa.

Ihan kelvollista muonasta tuli, mutta varsinaista wow-efektiä ei tapahtunut. Syynä saattoi olla reseptissä ollut sekaannus: aineksissa puhuttiin salamista, mutta otsikko on kuitenkin "Pepperoni-Fetapasta"? Logistiikka oli toimittanut salamia ja sen jäljiltä tulos oli pliisu. Korjasin reseptin pepperonille ja kokeilen sitä itsekin tuonnempana. Arvomerkki jää odottamaan uutta yritystä.

Kenttämuonaa: Lohipannu

Täällä Kyhepunussa on käsitelty varsin vähän kalaruokia. Syynä saattaa olla se että allekirjoittanut ei ole oikein kalaruoista innostunut vaikka kalastusta harrastankin. Omasta harrasteesta tulee sen verran vähän saalista että sen kyllä jaksaa syödä..

Törmäsin kuitenkin Iltasanomien Ruokalassa kiintoisaan reseptiin, jota päätin kokeilla. Kyseessä ei ole puhdas kalaruoka, koska mukaan tulee chorizo -makkaraa. Resepti alla:

Ainekset:

• 300 g nahatonta lohifiiletä tai kirjolohifileetä
• 200 g chorizoa
• 2 sipulia
• 1 tl savupaprikaa
• 1 tl sormisuolaa
• 1 tl chilirouhetta
• 1 valkosipulinkynsi
• 200 g kirsikkatomaatteja
• 200 g tomaattimurskaa
• 1/2 dl kivettömiä oliiveja
• nippu tuoretta basilikaa

Valmistusohje:

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Halkaise tomaatit. Viipaloi chorizo ja kuutioi lohi tasakokoisiksi paloiksi
3. Paista chorizo ja sipulit kuumalla pannulla. Lisää mausteet ja lohipalat. Anna kalan saada väriä.
4. Lisää tomaatit ja tomaattimurska. Hauduta muutama minuutti. Viimeistele oliiveilla ja basilikalla.

Erittäin hyvää tuli. Ruoka on varsin tulista; johtuu varmaan sekä chorizosta että savupaprika-chilirouhe -kombinaatiosta. Mausteita voisi vähentää, jos tulisuus on ongelma. Muuten suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

Tämän voisi lisätä Kenttämuonalistalle, jos tiedossa on että mausteinen ruoka käy kaikille. Tuohon Kyhepunu-listaan en tätä kuitenkaan vielä lisää.

Kenttämuonaa: Makkara-dijonpasta

Bongasin Soppa365:stä pastaohjeen jota saman tien kokeilin. Ohje soveltuisi pienin muutoksin kenttäkäyttöön (dijonsinapin tilalle oikeaa sinappia, persilja pois) ja pitääkin maistella tuotosta jos sen vaikka lisäisi kenttämuonalistaan tulevaa käyttöä ajatellen.

Ainekset:

•  2 grillimakkaraa (käytin tietysti ryynimakkaraa, 3 kpl. Toimii hyvin vaikkakin tahtoo muussautua paistettaessa. Muussautuu joka tapauksessa viimeistään mahassa...).
•  1 ruukku lehtipersiljaa
•  400 g pastaa
•  2 rkl merisuolaa (pastan keittoon, yllättävän suuri annos)
•  2 rkl kokojyvä-dijonsinappia
•  1 prk ranskankermaa

Valmistus:

1. Leikkaa makkarat ohuiksi siivuiksi. Hienonna lehtipersilja.
2. Laita pastalle iso kattilallinen vettä kiehumaan. Kuumenna pannu ja paista makkarasiivut keskilämmöllä rapeiksi molemmin puolin. Suolaa vesi ja keitä pasta.
3. Valuta pasta ja nosta se pannulle. Lisää sinappi ja ranskankerma. Sekoita joukkoon lehtipersilja.

Käytin kokeeksi pastana ihan tavanomaista makaroonia. Tästä seurasi kastikkeen liiallinen kuivuminen. Resepti vaatisi nauhapastan tai sitten tuota ranskankermaa voisi jatkaa peruskermalla.

Toimiva perusmuona. Annos on vähintään riittävä neljälle kasarmioloissa ja uskoisin että jopa kentälläkin: pasta täyttää hyvin. Suosittelen kokeilemaan.

Kenttämuona: painoleipä

Luokittelen painoleivän kenttämuonaksi vaikka se ei maasto-olosuhteissa valmistettavaksi sovikkaan. Painoleipä on kuitenkin erinomaisen maukasta ja sopii hyvin kasarmilla valmistettavaksi sekä kentällä nautittavaksi proviantiksi. Ohje on alunperin Soppa365 -sivustolta.

Ainekset:

•  1 vaalea maalaisleipä 
•  1 punasipuli
•  1 valkosipulinkynsi
•  2 rkl oliiviöljyä
•  1/4 tl suolaa
•  ripaus mustapippuria
•  1 pkt (400 g) ohuita broilerin fileepihvejä
•  1 tl timjamia
•  1 rkl sitruunan mehua
•  ½ tl suolaa
•  1 pihvitomaatti
•  1 pkt (125 g) mozzarellaa
•  2 rkl dijoninsinappia
•  100 g tuoretta pinaattia
•  1 dl (10 kpl) aurinkokuivattuja tomaatteja
•  1 ruukku basilikaa
•  1 pkt (125 g) rucolaa

Kannattaa hankkia mahdollisimman suuri leipä: "normikokoiseen" vehnälimppuun nuo ainekset eivät tahdo millään mahtua.

Valmistus:

1. Halkaise leipä yläosasta, säästä kansipala ja kaavi pehmeä sisus pois.
2. Kuori ja suikaloi sipuli ja valkosipuli. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja kuullota sipuleita 3 minuuttia.  Lisää suola ja mustapippuri. 
3. Nosta sipulit pois, lisää pannulle 1 rkl öljyä ja paista broilerin fileepihvit, 4 min/puoli. Mausta timjamilla, sitruunan mehulla ja suolalla.
4. Viipaloi tomaatti ja mozzarella.
5. Täytä leipä. Levitä ensin 1 rkl sinappia leivän pohjalle ja nosta päälle paistetut sipulit. Asettele tomattiviipaleet sipuleiden päälle. Painele seuraavaksi kerrokseksi tuore pinaatti tiiviisti ja lisää päälle kerroksittain paistetut broilerifileet, mozzarella, basilika, aurinkokuivatut tomaatit ja lopuksi reilusti rucolaa. Voitele leivän kansipalan sisäpuoli sinappilla ja paina kansi leivän päälle.
6. Kääri leipä tiiviisti folioon ja anna vetäytyä painon alla huoneenlämmössä 4 tuntia tai jääkaapissa yön yli. Painoa saa olla ainakin pari kiloa, jotta leipä myös hieman litistyy, esimerkiksi leikkuulauta ja painava kirja ovat hyvä yhdistelmä painoksi.
7. Leikkaa leipä tarjolle kuin kakkua leikkaisit.

Leivän voi tarjota myös lämpimänä. Lämmitä sitä hetki 175-asteisessa uunissa.

Kasvisversio:

Leivästä voi tehdä kasvisversion vaihtamalla broilerin fileepihvit 300 grammaksi herkkusieniä joita paistetaan pannulla 5 minuuttia valmistuskohdassa 3.

Alla oleva kuva tuotoksesta on kopioitu Soppa365 -sivustolta ja copyright tietysti heillä:

Painoleipä sellaisena kuin se ammattilaisen jäljiltä näyttää...

Tulos on erittäin hyvä ja soveltuu erityisesti taistelumuonaksi täyttävyyden ja helpon kuljetettavuuden vuoksi. Kultainen ampumamerkki.

Kenttämuonaa: Lapin ukon keitto

Testasin otsikossa mainittua keittoruokaa. Kyseessä on kermainen porokeitto jonka valmistuksessa suurin ongelma on se että poronkäristyslihaa ei saa mistään. Kyseisiä otuksia kyllä  jolkottelee Lapissa tienvarret täynnä mutta ei niitä ruokapöytään asti riitä! Itsekin jouduin valmistamaan riistakäristyksestä tämän. Hyvää tuli silti.

Alkuperäinen ohje on Paliskuntien yhdistyksen pororeseptit -sivulta.

Ainekset:

• 700 g poronkäristyslihaa (siis riistakäristyskin kelpaa)
• 5 ml suolaa (n. 1 teelusikallinen)
• 150 g sipulia
• 7,5 dl vettä
• 1 kpl lihaliemikuutio
• 500 g perunoita suikaleina (käytin itse perunasipulisekoituspakastetta ja silloin paistoin vain yhden sipulin poronkäristyksen kanssa)
• 500 g kasvissuikaleita
• 250 g viherpippurisulatejuustoa (Koskenlaskija -merkkisenä ainakin löytyy)
• 2,5 dl kermaa
• 1 dl persiljasilppua
• ruohosipulia
• rakuunaa

Valmistusohje:

1. Ruskista poronkäristysliha (siis riistakäristys...) pannulla ja kuullota samoin pilkottu sipuli. Lisää suola käristykseen.
2. Kaada kattilaan ja lisää joukkoon vesi, lihaliemikuutio ja perunat sekä kasvissuikaleet.
3. Sulata juusto kerman kanssa ja lisää sekin kattilaan. (Tein tämän itse vain nakkaamalla ao. ainekset myös kattilaan. Sinne sulivat.)
4. Kun perunat ja juurekset ovat kypsiä lisääjoukkoon ruohosipuli ja rakuuna.
5. Keiton päälle koristeeksi persiljaa.

Annoskuvan löysin Iltasanomista (copyright siis heillä) jossa oli lähes samanlainen ohje:

Lapin ukon keitto, kuvan copyright Iltasanomat

Luokittelen tämän muonan kenttämuonaksi koska valmistus onnistuu myös kenttäoloissa: tarvitaan vain paistinpannu ja kattila. Pakastesuikaleet säilyvät ainakin myöhäissyksyssä ulkosalla odottamassa valmistushetkeä.

Tuo yllämainittu annos on mitoitettu kuudelle. Oikein nälkäiselle neljälle miehelle menee kyllä kertasyöntinä ja jos vaikka ei menisikään, keittohan vain paranee lämmittäessä.

Keitto on erinomaisen hyvää ja näin ollen annan sille Kultaisen ampumamerkin.

Kenttämuonaa: Minikukkoset

Luokittelen tämän reseptin kenttämuonaksi vaikka valmistukseen uuni tarvitaankin. Minikukkoset soveltuvat matka- ja kenttämuonaksi kun ne etukäteen kasarmioloissa valmistetaan. Sain reseptin eräältä puolitutulta joka oli sen metsästysreissullaan kuullut ja tuotoksiakin maistanut.

Minikukkoset ovat pieniä kalakukkoja jotka on valmistettu kaupasta saatavista aineksista. Taikinaa ei siis tarvitse tehdä.

Tarvikkeet:

• Ruispala -leipiä, neliskanttiset parhaita
• Voita
• Sipulia
• Muikkuja, n. 500 g riittää 12 kpl:een ruispalapaketille. Riippuu tosin muikun koosta.
• Porsaan file- tai savupekonisuikaleet, suikale / leipä
• Suolaa
• Leivinpaperia
• Alumiinifoliota

Valmistus:

1. Muikut perataan ja niiltä poistetaan päät ja pyrstöt.
2. Sipuli sämpätään pieneksi silpuksi.
3. Leivät voidellaan voilla ja sipulisilppua levitetään alemmalle puolikkaalle.

4. Laitetaan leivälle 4-6 muikkua muikun koosta riippuen. Ripautetaan suolaa päälle.

5. Muikkujen päälle laitetaan porsaanfile- tai savupekonisuikale.

6. Kansi päälle.

7. Laitetaan leipä voipaperipalaselle ja kääritään se papereineen alumiinifolioon. Yksi kerros riittää mutta varmistetaan ettei paketti vuoda. Alla valmis paketti.

8. Paistetaan paketit uunipellillä 180 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

9. Kukkoset syödään käsin suoraan paketeista taistelualueella.

Kokeilin myös versiota jossa oli valmiiksi maustettua savumuikkua tölkistä. Toimii jos ei raakaa muikkua ole saatavilla. Tällöin ei suolaa kannata enää lisätä muikuille.

Kenttämuonaa: Soturimallin pyttipannu

Käydäänpäs välillä keittiön puolella. Taltioin Internetin ikuiseen jemmaan pyttipannuohjeen jota ei todellakaan voi suositella kasvissyöjille eikä heikkovatsaisille. Kyseinen muona on tarkoitettu soturidieetissä käytettäväksi ts. päivän aikaan syödään kevyesti että jaksetaan taistella ja illalla sitten mätetään muonaa että saadaan energiavarastot täytettyä seuraavaa (taistelu)päivää varten. Ruoka tehdään pelkällä paistinpannulla joten onnistuu kentälläkin.

Tarvikkeet:

• Perunoita (kasassa pysyvää lajiketta)
• Ryynimakkara, hätätapauksessa myös grilli- tms. "makkara" käy
• Valmislihapullat
• Amerikanpekoni
• Pihvin tai kyljyksen lihapalasia jos edelliseltä aterialta on tähteeksi jäänyt
• Sipuli tai pari
• Kermaa, myös valmiiksi maustettu esim. sipuli- tai pippurimaku käy
• Kananmunia
• Voita
• Suolaa
• Mustapippuria

Aloita perunoiden keittämisestä. Ne voi halutessaan kuoria mutta kuorista ei lopullisessa muonassa ole haittaa ainakaan jos ne eivät ole kovin paksut. Älä keitä täysin kypsiksi vaan jätä hieman koviksi jotta eivät mössöydy paistovaiheessa. Jäähdytä ja pilko perunat. Tämän voi tehdä jo aiemmin eli jos valmistat edellisenä päivänä toista muonaa johon pottuja tarvitaan niin keitä sen verran enemmän että riittää myös pyttipannuun.

Siivuta sipuli ja kuullota siivut voissa paistinpannulla. Laita syrjään. Paista amerikanpekoni pannulla rapeaksi ja laita syrjään. Lisää paistinpannulle perunapalaset ja tarvittaessa voita jos amerikanpekonin rasva ei riitä. Ruskista ja lisää vähitellen mukaan ryynimakkara ja valmislihapullat sekä mahdolliset muut lihatuotteet. Käytä voita tarpeen mukaan; ryynäreistä irtoaa kyllä myös rasvaa paistokseen. Kun perunat ovat ottaneet väriä ja makkarat ja lihapullat lämmenneet, kaada sekaan kerma ja mausteet sekä ne aiemmin kuullotetut sipulirenkaat. Laita kansi päälle ja jätä hautumaan miedolle lämmölle. Paista odotellessa kananmunia toisella pannulla haluttu määrä. Jätä keltuaiset hieman valuviksi.

Annostelu on tämän jälkeen helppoa: paistinpannusta pyttäriä ja kananmuna päälle. Kolesterolilääkitys kohdalleen ja eikun bon apetit!

Kenttämuona: Makkaranyytti

Kenttämuona joka on etukäteen valmisteltavissa "kasarmioloissa".

Tarvikkeet:

• Alumiinifolio
• Leivinpaperi
• Perunoita
• Sipulia
• Makkara (ryynimakkara mieluiten, grillimakkara käy hätätilassa)
• Juusto
• Sinappi
• Sipuli
• Mustapippuri
• (Olut)

Valmistusohje:

1. Otetaan reilu pala alumiinifoliota rullalta ja levitetään sen päälle vastaavankokoinen leivinpaperipalanen.
2. Kuorituista perunoista viilletään mahdollisimman ohuita siivuja. Ohuita koska sitten kypsyvät helpommin. Laitetaan keskelle leivinpaperia. Laitetaan suolaa ja mustapippuria.
3. Sipulit kuoritaan ja leikellään siivuja. Laitetaan perunoiden päälle.
4. Makkarat leikellään palasiksi ja laitetaan sipuleiden päälle. Laitetaan sinappia päälle.
5. Juusto laitetaan ylimmäksi.
6. Kootaan paketti nyytiksi. Halutessa lorautetaan olutta nyytin sisään. Huom! Tämä ei oikein toimi jos nyytti valmistetaan etukäteen koska olut tahtoo vuotaa ulos nyytistä.

Paisto-ohje:

1. Tehdään nuotio.
2. Nyytit nuotioon ja annetaan olla X aikaa. X löydetään avaamalla silloin tällöin yhtä koenyyttiä ja maistamalla perunoita jotka kypsyvät hitaimmin.
3. Kun perunat ovat kypsät, nostetaan nyytit pois nuotiosta ja syödään.