Kasarmimuonaa: BBQ-ribsit

Olen ainakin jossain määrin ribsien ystävä: sopivissa ravintoloissa niitä tulee nautittua ja joskus olen myös testaillut valmismaustettuja markettien "instant-pakkauksia". Näissä on kuitenkin epämääräinen "muovin maku", joten vakiokäyttöön nuo eivät ole jääneet.

Päätin sitten testata oikeita ribsejä, jotka tehdään juurimutia myöten itse. K-ruoka -sivustolta löytyi sopiva resepti:

Ainekset:

Ribsit:

• n. 2kg porsaan Spare ribsejä
• n. 2l vettä
• 1/2tlk(à 500 ml) Pirkka tummaa lager-olutta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1rkl suolaa
• 1pieni (75 g) sipuli
• 1 valkosipulinkynsi

BBQ-kastike:

• 1pieni (75 g) sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2tlk(à 500 ml) Pirkka tummaa lager-olutta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 2 1/2dl Pirkka tomaattiketsuppia (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1dl fariinisokeria
• 1/2dl omenaviinietikkaa
• 1/2dl öljyä
• 2rkl Pirkka soijakastiketta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• n. 1 1/2rkl Pirkka srirachaa (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1tl rakuunaa

Valmistus:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä.
3. Lihojen kiehuessa valmista barbeque-kastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua.
4. Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele lihojen pintaan hieman suolaa. Valele kastiketta lihojen pintaan molemmin puolin ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta paistamisen puolivälissä. Voit kypsentää ribsit myös grillissä. Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

Huomioita:

• Valmistus on kohtalaisen työläs operaatio. Keitin ribsejä sen 1,5 tuntia ja arvelin, että ne suurin piirtein joko haihtuvat pois tai muuttuvat mössöksi. Näin ei käynyt, vaan lopputulos oli erinomaisen murea.
• Ribsit (ja ehkä kastikkeenkin) voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tämä nopeuttaa valmistusta merkittävästi.
• Tarjosin ribsien kanssa ranskanperunoita, majoneesia ja coleshaw -salaattia. Juomaksi olut tai punaviini.

Ribseistä tuli erinomaisen hyviä ja syöjätkin niitä kehuivat. Erityisesti lihan mureus teki vaikutuksen, mutta myös BBQ-kastikkeen makukoostumus on erinomaisen hyvä. Suosittelen paneutumaan asiaan vaivannäöstä huolimatta ja annan tälle heti Kultaisen ampumamerkin.

Kasarmimuonaa: Savukalamousse

Löysin Yhteishyvä -lehdestä kokeilemisen arvoisen reseptin savukalalle. Tämän valmistus onnistuisi kyllä kenttäolosuhteissakin, mutta ao. ruoka on sen verran kevyttä, että kenttämuonituksen tarpeita se ei täytä. Helppo on kuitenkin valmistaa ja maistuu hyvältä esim. alku- tai tv-ruokana.

Ainekset:

• 1-2 prk smetanaa (120 g)
• 1 tlk Leppäsavukalaa (S-ryhmän brändillä valmistettu tällaista)
• 1 ruukku tilliä
• 1 ruukku ruohosipulia
• tarvittaessa hieman suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Lisäksi pussi ruisnappeja, näitäkin näyttää löytyvän S-versiona.

Valmistus:

1. Vaahdota smetana vatkaimella.
2. Kaada kalasta öljy pois.
3. Hienonna kala ja yrtit sekä sekoita smetanan sekaan.
4. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla.
5. Tarjoa ruisnappien kera.

Hyvä ja helppotekoinen resepti tämä oli, mutta ei tosiaan riitä läheskään oikeaksi muonaksi vaan enemmänkin startteriksi tai makusteltavaksi. Alkuperäisessä ohjeessa oli yksi smetanapurkki, mutta toisen purkin lisääminen ei "laimentanut" kuitenkaan liikaa moussea.