Kasarmimuonaa: Karamellisoitu sipulipiirakka

Löysin Yhteishyvän verkkopalvelusta tämän piirakan ohjeen ja kokeilin.

Ainekset:

Pohja

• 125 g voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• 2 rkl kylmää vettä

Tai: Valmis Myllynparas piirakkapohja pakaste suolaiseen leivontaan 380 g

Täyte

• 500 g sipulia
• 1 kpl ruukku timjamia
• 25 g voita
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 tl balsamiviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 2 dl (1 prk) kuohukermaa
• 3 kpl kananmunaa
• 150 g (1 ps) voimakasta juustoraastetta (esim. mustaleima emmental)
• 1/2 tl mustapippuria rouhittuna

Lisäksi

1 tl juoksevaa hunajaa

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Tee pohja. Nypi kylmä voi, jauhot ja suola muruiksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 28 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Nosta pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. TAI: Sulata valmis piirakkapohja ja levitä vuokaan.
3. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna timjami, säästä 1 ruokalusikallinen koristeluun. Kuullota sipuleita voi-öljyseoksessa pannulla 15 minuuttia. Lisää timjami, etikka ja suola. Jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes sipulit ovat karamellisoituneet.
4. Sekoita kerma, munat, puolet juustoraasteesta ja pippuri kulhossa.
5. Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuttia. Levitä sipulit esipaistetulle pohjalle ja kaada kermaseos päälle. Ripottele loput juustoraasteesta pinnalle. Paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.
6. Valuta pinnalle hunaja. Viimeistele timjamilla.

Maukasta tuli. Tuo kuullotus-karamellisointioperaatio tekee sipulista hyvinkin makoisaa ja jopa makeaa, mutta toimii hyvin piirakassa.

Muutama kommentti:

• Käytin valmispohjaa, mutta tuota taikinaa kannattaisi kyllä kokeilla. Se vaikuttaa samankaltaiselta kuin Västerbotten piirakan pohja (linkki tässä), johon nähden yksi dl vehnäjauhoja on korvattu ruisjauhoilla.
• Timjami kannattaa silputa todella pieneksi. Tein virheen ja jätin koristelun vuoksi kokonaisia oksia, jotka kuitenkin piti sitten riipiä pois syömävaiheessa lautasen reunalle.

Annan arvomerkiksi tässä vaiheessa Hopeisen ampumamerkin.

Kasarmimuonaa: Nakkipiirakka

Vieraisille tuli nuorempaa sukupolvea, joten tein kokeeksi muonaksi nakkipiirakkaa: nakit ovat tunnetusti jankstereille maistuvaa sapuskaa. Reseptin generoitin tekoälyllä ja oli seuraavanlainen:

Ainekset:

• 1 pkt Myllyn Paras suolaista piirakka- tai murotaikinaa
• 300–400 g nakkeja
• 1 sipuli
• 2 dl ruokakermaa
• 2 kananmunaa
• 2–3 dl juustoraastetta (170 g Prismassa raastepussi)
• 1 rkl sinappia
• mustapippuria
• paprikajauhetta tai pizzamaustetta

Valmistus:

1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Painele taikina piirakkavuokaan ja pistele pohja haarukalla.
3. Esipaista 200 °C noin 10 minuuttia.
4. Pilko nakit ja sipuli. Kuullota sipulia pannulla hetki.
5. Levitä nakit ja sipuli pohjalle.
6. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat, sinappi ja mausteet.
7. Kaada seos piirakkapohjalle ja ripottele juustoraaste päälle.
8.  Paista 200 °C noin 25–35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Muutama kommentti:

• Tekoäly kehotti, että halutessa voisi maustaa lisäksi esim. suolakurkulla, paprikalla, jalopenolla tai aurajuustolla. En kokeillut, mutta tällä tulisi varmastikin aikuisempaa makua.
• Pohjaa kannattaa esipaistaa, jolloin ei jää vetiseksi. Käytin paistamisessa apuna herneitä: painelin taikinan vuokaan, tökin haarukalle, levitin rypistetyn leivinpaperin päälle ja kaadoin sitten herneitä painoksi. Näin pohja ei turpoa ulos vuokasta.
• Sipulti kannattaa kuullottaa, jolloin niistä tulee kertaluokkaa maukkaampia.
• Kannattaa käyttää kuorettomia nakkeja.

Ihan ok muonaa tuli ja kelpasi aikuisellekin, joten annan tälle Hopeisen arvomerkin ja ehkä kokeilen noiden lisäainesten kera uudelleen.

Kasarmimuonaa: Kanarisotto

Tämän muonan voisi helposti valmistaa myös kenttäolosuhteissa, mutta luokittelin kuitenkin kasarmikäyttöön: kentällä keitetään riisiä, mutta ei hifistellä keiton kanssa.

Ainekset:

• 300 g kanafileetä (suikaleina tai kuutioina)
• 2 dl risottoriisiä (esim. Arborio-riisi)
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 l kana- tai kasvislientä
• 1 dl valkoviiniä (valinnainen)
• 1 dl raastettua parmesaania (esim. Parmigiano Reggiano)
• 2 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• (halutessa: herkkusieniä, paprikaa, pinaattia tms.)

Valmistus:

1. Kuumenna liemi kattilassa (pidä se kuumana koko ajan).
2. Paista kana pannulla öljyssä, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun odottamaan.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli samassa pannussa.
4. Lisää riisi ja sekoita hetki, kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi.
5. Kaada viini (jos käytät) ja anna haihtua.
6. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen: Lisää uusi kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt. Jatka noin 18–20 minuuttia
7. Lisää kana takaisin loppuvaiheessa.
8. Sekoita joukkoon voi ja parmesaani→ tästä tulee risoton kermainen koostumus
9. Maista ja säädä suola/pippuri

Muutama kommentti:

• Risottoa on syytä sekoitella vs. paella. Samoin liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan on oleellinen operaatio, koska silloin riisin kooste tulee oikeanlaiseksi.
• Itsellä keittelyyn meni n. 20 minuuttia. Keittoastia oli wokkipannutyyppinen, joka saattoi vaikuttaa lämmön jakautumiseen.
• Oikean kypsyyden huomaa parhaiten maistamalla: riisin kuuluu olla hieman napsakka, mutta ei kuitenkaan kova. Loppukeittelyt (kana lisätään takaisin, parmesaani ja voi sulatetaan) kypsyttävät vielä vähän lisää.

Oikein hyvää tulee tästä. Keittelyvaihe on hieman työlästä, mutta ei ylipääsemätöntä. Annan tälle Hopeisen ansiomerkin.

Kasarmimuonaa: Kanatäytteiset enchiladat

Enchiladat ovat ainakin jossain määrin burritojen yms. sukulaisia; lähinnä erona kai lienee, että ne kuorrutetaan juustolla ja kastikkeella sekä gratinoidaan uunissa. Wikipedia-selitys tässä.

Halusin kokeilla moisia lättyjä ja löysin sopivan reseptin Valion palvelusta.

Ainekset:

• 500 g broilerin rintafileetä
• 1 rkl Valio Oivariini® juoksevaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1 (225 g) iso sipuli
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 tlk (170/285 g) papusekoitusta, esim. GoGreen
• 1 dl Valio ruokakermaa Kolme juustoa
• ½ dl tuoretta korianteria

Kuorrutus:

• 1½ dl Valio ruokakermaa Kolme juustoa
• ½ dl tomaattipyreetä
• 3 dl (150 g) Valio Oltermanni® Cheddar juusto

Lisäksi:

• 1 pkt (320 g/8 ) soft tortilloja
• 1 prk valmista salsakastiketta

Valmistus:

1. Leikkaa broilerifileet ohuiksi suikaleiksi. Paista ne Oivariini rasvassa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää hienonnettu sipuli. Kuullota kunnes pehmiää.
3. Lisää tomaattimurska ja valutetut, huuhdotut pavut. Kiehauta. Lisää ruokakerma ja hienonnettu korianteri. Kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä hetken aikaa ennenkuin alat täyttää tortilloja.
4. Jaa seos tortilloille ja kääri ne rulliksi. Nosta rullat isoon uunivuokaan.
5. Yhdistä loppu ruokakerma, tomaattipyree ja juustoraaste. Kaada enchiladojen päälle vuokaan.
6. Kuorruta 225 asteessa n. 18 min tai kunnes pinta saa hiukan väriä. Tarjoa salsakastikkeen kanssa.

Muutama kommentti:

• Reseptissä oli ohje Maissisalsakastikkeelle. Laiskuuttani ostin kaupasta valmista.
• 18 minuuttia oli hieman liian pitkä kuorrutusaika; kuorrute kärvähti osin mustaksi. Ei vaikuttanut kuitenkaan makuun.

Kelvollista syötävää tuli, mutta jossain määrin jäi pliisuksi. Yksi syy lienee varovainen maustaminen: tiukemmalla salsakastikkeella tai chilin lisäämisellä täytteeseen potkua voisi tulla enemmän. Pitää kokeilla tätä samaa vielä esim. jauhelihan tai katkarapujen kanssa ja palata sitten uudelleen arvosteluun. Nyt annan Hopeisen ampumamerkin.

Kasarmimuonaa: Tomaattipiirakka

Edelleen piirakkaa pukkaa... Pitänee vaihtaa tämän blogin nimi "Kypsien piirakoiden puuhanurkaksi"...

Tämänkertainen ohje löytyi IS Ruokalan puolelta ja on kasvispiirakka.

Ainekset:

• 1 peruna-ruistaikina pakastealtaasta
• 1 rkl dijon-sinappia
• kourallinen parmesaaniraastetta
• 500 g kirsikkatomaatteja
• 1,5 tl rosmariinia
• sormisuolaa
• isoja kapriksia

Valmistaminen:

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
2. Kauli sulanut taikina 0,5 cm paksuksi levyksi ja aseta se noin 25x35 cm uunivuokaan leivinpaperille.
3. Voitele pohja dijon-sinapilla ja ripottele päälle parmesaanijuustoa.
4. Pese ja puolita tomaatit ja levitä tasaisesti pohjan päälle.
5. Ripottele päälle suolaa ja rosmariinia.
6. Nosta uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes pohja on kypsää ja tomaatit paahtuneita.
7. Puolita päälle kapriksia ja tarjoa kuumana tai lämmitettynä.

Ihan ok muonaa tuli, mutta en lähde vielä arvosanaa kuitenkaan antamaan. Syöjien joukossa oli eräs, joka ei dijon -sinappia siedä ja näin ollen jouduin tyytymään tavanomaiseen sinappiin. Ehkä tästä johtuen muonasta puuttui potkua ja sen vuoksi sitä pitää uudemman kerran kokeilla.

Edit 6.4.2026: Lisäsin aineksiin sormisuolan, joka oli puuttunut sieltä, mutta oli ohjeissa.

Kokeilun jälkeen annan tälle arvosanan Pronssinen arvomerkki: ei iske dijon sinapillakaan. Ehkä pitäisi paahtaa tomaatteja tmv., jotta olisi hehkutuksen arvoinen.

Kasarmimuonaa: Riisipuurorieskat

Olen usein tehnyt ja kehunutkin perunamuussin tähteistä tehtyjä rieskoja (resepti Kyhepunussa tässä). Taannoin lounaalta jäi tähteeksi riisipuuroa ja juolahti mieleen, että saisiko siitäkin leivottua rieskoja tai sämpylöitä. Sydänmerkki -sivustolta löytyi tähänkin resepti:

Ainekset:

• 5 dl riisipuuroa
• 2 munaa
• 2-4 dl sämpylä- tai täysjyväjauhoja

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sekoita riisipuuro ja kananmunat. Lisää jauhoja vähitellen, aluksi 2 dl. Jauhojen tarve riippuu puuron paksuudesta ja valitusta jauhosta. Sopiva taikina on kiinteää, mutta pehmeää.
3. Taputtele taikinasta jauhojen avulla 4 rieskaa pellille leivinpaperin päälle.
4. Paista uunin ylätasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat kauniin ruskeita.

Pari kommenttia:

• Suolaa olisi pitänyt lisätä taikinaan. Suolan puute reseptistä johtunee sen lähteestä eli Sydänmerkistä..
• Paistoaika oli minun uunissani n. 15 minuuttia.

Erittäin hyvää tuli ja annan tälle saman arvomerkin kuin perunarieskallekin eli Kultaisen ampumamerkin. Luontokin kiittää, kun hukkaa ei tehdä.

Kasarmimuonaa: Katkarapu -ja simpukkarisotto

Jostain syystä ruokakaappeihin oli kertynyt liikaa risotto -tyyppistä riisiä, joten kokeilin muutamia reseptejä kyseisestä italialaisesta muonitustavasta. Kunnollinen risotto on aivan eri tavaraa kuin se limainen riisimössä, mitä tarjottiin aikanaan kansakoulun keittolassa.

Risoton valmistamisessa on tärkeää huomata ero paellaan: risottoa pitää hämmentää koko ajan ja vähitellen lisätä siihen nestettä samalla, kun taas paellan annetaan olla rauhassa.

Löysin Kotiliesi -lehden verkkosivulta sopivan reseptin:

Ainekset:

• 300 g katkarapuja
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 dl risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 8 dl kalalientä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
• 20 g voita
• ¼ tl mustapippuria
• (¼ tl suolaa)
• savusimpukkarasia (Willien lisäys)

Valmistus:

1. Hienonna yksi salottisipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Sulata 300 grammaa katkarapuja siivilässä juoksevan veden alla.
2. Kuumenna kolme ruokalusikallista oliiviöljyä kasarissa ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Mittaa pannulle kolme desilitraa risottoriisiä. Sekoita ja anna riisien kuullottua pari minuuttia. Kaada riisien joukkoon kaksi desilitraa valkoviiniä. Sekoita ja anna viinin imeytyä riisiin. 
3. Kiehauta noin kahdeksan desilitraa kalalientä toisessa kattilassa. Lisää noin desilitra kiehuvaa kalalientä kerrallaan risottoon. Sekoita koko ajan. Kun neste on imeytynyt, lisää taas noin desilitra lientä. Jatka, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa jäädä löysäksi. Aikaa kuluu 15–20 minuuttia. 
4. Mausta riisi ruokalusikallisella sitruunanmehua ja teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta. Lisää joukkoon desilitra raastettua parmesaanijuustoa, 20 grammaa voita ja neljäsosa teelusikallinen mustapippuria. Lisää lopuksi sulatetut katkaravut ja kuumenna nopeasti, etteivät ravut sitkisty. Tarkista maku ja mausta katkarapurisotto tarvittaessa suolalla.

Muutama kommentti:

• Lisäsin katkarapujen lisäksi risottoon savusimpukkasäilyketölkillisen, joka antoi hyvin makua.
• Omalle makuaistille suolan lisääminen oli välttämätöntä, mutta kannattanee kuitenkin maistaa ennen lisäämistä.
• Käytin perusmallin sipulia salottisipulin sijaan. Jäi todentamatta, olisiko tuo vaikuttanut makuelämäkyseen mitenkään.

Hyvää oli ja myös yllättävän täyttävää. Vaikutuksensa oli varmaankin parmesaanilla ja voilla Annan tälle Kultaisen ampumamerkin ja aion valmistaa toistekin.

Kasarmimuonaa: Italialainen Strata

Strata on "suolainen leipävanukas" eli vuokaan laitetaan leivän lisäksi muita höystöjä ja se paistetaan sitten uunissa. Muona sopii erityisen hyvin brunssityyppiseksi, koska se voidaan valmistella edellisenä iltana ja paistaa sitten uunissa syömäpäivän aamuna. Kiinnostuin asiasta ja löysin HS:n Ruokalasta reseptin kokeiltavaksi:

Ainekset (huom! tämä on kuudelle henkilölle):

• 500 g vaaleaa leipää
• 1 iso sipuli
• 170 g pekonia
• 250 g tuoreita herkkusieniä
• 1–2 rkl oliiviöljyä
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 80 g tuoretta lehtipinaattia (baby-pinaatti)
• 8 kananmunaa
• 2 dl voimakasta juustoa raasteena (esimerkiksi emmentalia)
• 1 l täysmaitoa
• 2 tl dijoninsinappia
• 1½ tl suolaa
• 1 tl basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• voita vuoan voiteluun

Valmistus:

1. Leikkaa leipä sivuiltaan noin 2,5 cm:n kuutioiksi. Laita suureen kulhoon odottamaan.
2. Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Saksi pekoni suikaleiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
3. Laita pekonisuikaleet kylmälle pannulle liedelle ja käännä lämpö päälle. Paista hiljalleen, kunnes suikaleista on irronnut rasvaa ja palat ovat kypsiä. Lisää leivän joukkoon.
4. Lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä. Paista herkkusieniä kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, siirrä leipäkuutioiden sekaan.
5. Paista sipulia pannulla kovalla lämmöllä, kunnes se on saanut väriä. Laske sitten lämpöä ja hauduta sipuli pehmeäksi. Kaada leipäseokseen.
6. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää kulhoon. Lisää lehtipinaatti, kananmunat, juustoraaste, maito, dijoninsinappi, suola, basilika ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi.
7. Voitele uunivuoka ja kaada seos siihen. Peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mielellään yön yli.
8. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti 20 minuuttia, kunnes massa on asettunut ja paistos on keskeltäkin kypsää. Anna vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

Muutamia kommentteja:

• Annos on tosiaan iso; kannattaa miettiä puolittamista, jos syöjiä on vain 2-3.
• Omassa uunissa sopiva paistoaika oli 1 h 25 min.
• Illan valmistelupuuhastelu oli työlästä, mutta aamu helppo, vaikka veikin odotteluaikaa.

Annan tälle Hopeisen arvomerkin isolta osin kätevän aamuvalmistelun vuoksi. Sopisi erityisen hyvin esim. mökkiloma-aamulle.

Ohessa vielä kuva korkatusta annoksesta:

Italialainen Strata

Kasarmimuonaa: Kanaburrito

Burrito on meksikolaista ruokaa, jossa pehmeä tortillalettu on kääritty täytteen ympärille. Nostalgisesti muistelin paikallisen ravintolan "legendaarisia" burritoja vuosien takaa ja päätin kokeilla itse moista. Resepti alla:

Ainekset:

• 4 isoa vehnätortillaa
• n. 400 g kypsää kanaa (paistettua, grillattua tai vaikka edellispäivän kanaa)
• 1–1½ dl valmista tacokastiketta (mieto / medium / tulinen – maun mukaan)
• 2 dl juustoraastetta (cheddar, mozzarella tai texmex-sekoitus)
• 1 pieni sipuli hienonnettuna
• 1 paprika kuutioituna
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl paprikajauhetta
• mustapippuria 
• suolaa tarvittaessa
• öljyä paistamiseen

Lisäksi päälle (valinnainen):

• vähän tacokastiketta
• juustoraastetta

Valmistus:

1. Valmistele täyte: Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Kuullota sipuli ja paprika pehmeiksi.Lisää kana (suikaleina tai revittynä), mausteet ja tacokastike.Sekoita ja anna hautua muutama minuutti, kunnes täyte on mehevää.
2. Täytä burritot: Levitä tortillat pöydälle. Jaa kanatäyte keskelle, ripottele päälle juustoa. Käännä reunat sisään ja rullaa tiiviiksi burritoksi.
3. Aseta burritot saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Halutessasi levitä päälle hieman tacokastiketta ja juustoa.
4. Paista 200 °C uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes burritot ovat kuumia ja pinta kevyesti ruskistunut.

Muutama kommentti:

• Paistoin kanan broilerisuikaleista paistinpannulla ja suolasin kevyesti. Olisi onnistunut varmaankin ohjeenkin mukaan valmiiksi kypsästä kanasta.
• Omassa uunissani paistoaika oli tuo 20 minuuttia.
• Täytteenä voi käyttää kanan lisäksi esim. jauhelihaa tai katkarapujakin.
• Nostalgiamuistoburritoissa oli lisäksi juustokastiketta. Ensi kerralla pitää kokeilla sen kera, esim. valmiina löytyy Santa Mariaa (linkki tässä). Tuota mainostetaan dippinä, mutta uskoisin, että toimii myös paistovaiheessa lättyjen päälle leviteltynä.

Hyvää ja täyttävää tuli. Annan Hopeisen ampumamerkin ja tarkistan tilannetta, kun olen kokeillut juustokastiketta.

Kasarmimuonaa: Tekoälysämpylät kaurapuurotähteistä

Olin utelias kokeilemaan, minkälaisia reseptejä tekoäly osaa kehitellä: maistuvatko ne sähköisiltä tai onko niihin Skynet ujuttanut jo mukaan ihmiskuntaa tuhoavia lisäaineksia... Tällaisen reseptin T-800 model 101 generoi, kun pyysin kaurapuurotähteitä sisältäviä ja kuivahiivalla yön yli nostatettavia sämpylöitä:

Ainekset:

• 4 dl kylmää vettä tai maitoa
• 2 dl kaurapuuron tähteitä
• ½ pussia kuivahiivaa (5–6 g)
• 1–1½ tl suolaa
• 1–2 rkl siirappia tai hunajaa
• 2 rkl öljyä tai sulatettua voita
• n. 9–10 dl vehnäjauhoja

Valmistus:

Illalla:

1. Sekoita kuivahiiva jauhoihin.
2. Lisää kylmä neste, kaurapuuro, suola, makeutus ja rasva.
3. Sekoita taikina lusikalla tai koneella – ei tarvitse vaivata, riittää että kaikki sekoittuu.
4. Taikina saa olla selvästi pehmeää ja hieman löysää.
5. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin 8–12 tunniksi.

Aamulla:

1. Ota taikina jääkaapista ja anna lämmetä n. 20–30 min (ei pakollista, mutta auttaa).
2. Lusikoi taikinasta reiluja nokareita jauhotetulle pellille.
3. Halutessasi ripottele päälle kaurahiutaleita tai siemeniä.
4. Paista 225 °C uunissa 15–18 min, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita.
   

Kelvollisia näistä tuli eikä ainakaan vielä ole ihmiskunnan tuho alkanut allekirjoittaneen osalta. 

Muutama kommentti:

• Tuosta tulee sämpylöitä aika paljon; en saanut ihan koko taikinaa mahtumaan yhdelle pellille.
• Taikinan sekoittamisessa kannattaa olla huolellinen. Nyt jäi kaurapuurosattumia, kun ei tullut hämmennettyä riittävästi.
• Paistoaika minun uunissani oli n. 20 minuuttia.

Suosittelen muitakin kokeilemaan (jos uskaltaa...). Annan tässä vaiheessa Hopeisen ampumamerkin ja tarkennan tarvittaessa.

Kasarmimuonaa: Sunnuntaipaisti ja paistoliemikastike

Perheen pää (=vaimo...) oli hankkinut naudan paistin ja käski valmistamaan siitä ruokaa. Löysin tätä tarkoitusta varten Soppa365:stä reseptin, jota kokeilin. 

Ainekset:

•  1,5 kg naudan sisäpaistia
•  suljettava muovipussi marinoimiseen

Marinadi

•  1 dl balsamiviinietikkaa
•  1/2 dl soijakastiketta
•  1 1/2 rkl valkosipulia murskattuna
•  2 rkl juoksevaa hunajaa
•  2 rkl oliiviöljyä
•  2 tl mustapippuria myllystä
•  1 tl dijonsinappia
•  1-1 1/2 tl suolaa
•  ripaus cayennenpippuria

Paistoliemikastike

•  1 dl paistolientä
•  1 dl huoneenlämpöistä lihalientä
•  1 tl maissitärkkelystä
•  maun mukaan suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Siisti lihan pinta kalvoista ja nosta paisti muovipussiin.
2. Yhdistä kaikki marinadin ainekset kulhossa ja kaada marinadi lihan seuraksi muovipussiin. Sulje pussi hyvin ja anna paistin maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Kääntele pussia välillä, niin marinadi jakautuu tasaisesti lihan pintaan.
3. Nosta liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
4. Valuta paisti ja nosta se uunivuokaan. Työnnä paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 15 minuuttia ja laske sitten lämpö 150 asteeseen.
5. Kypsennä paistia, kunnes lihalämpömittari näyttää 55–65 astetta. 55 asteessa liha on raakaa, 60 asteessa puolikypsää ja 70 asteessa kypsää. Jos et käytä paistolämpömittaria, arvioi kypsyys ajan mukaan. 2 kg paisti on puolikypsä 1 t 20 min kuluttua ja kypsä 1 t 40 minuutin kuluttua.
6. Nosta kypsä paisti pois uunivuoasta ja kääri se folioon. Anna paistin vetäytyä 15 minuuttia.
7. Tee paistoliemikastike paistin vetäytyessä. Siivilöi 1 dl paistolientä kattilaan. Sekoita maissitärkkelys 1 dl huoneenlämpöistä lihalientä ja lisää seos kattilaan. Kypsennä kastiketta 3–4 minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita vain tarvittaessa.
8. Leikkaa paisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa paistoliemikastikkeen kanssa.

Muutama kommentti:

• Käskyn antaja määräsi lisukkeeksi uunissa valmistettavat valkosipulikermaperunat valmispakasteista. Nämä eivät jostain syystä onnistu koskaan: osa perunoista jää raa'aksi ja osa lilluu kermassa asitian pohjalla. Suosittelen muita perunoita; esim. perunakroketteja tai paistinperunoita.
• Marinoin 2 vuorokautta, jolla tuli oikein hyvä maku lihaan.
• Paistoajat osuvat varsin hyvin kohdalleen. Käytin mittaria, mutta tuossa annettu aika kypsälle paistille natsasi varsin hyvin.
• Alkon myyjät suosittelivat oheista punaviiniä nimeltää Diablo Dark Red juomaksi ja se osui & upposi kyllä hyvin:

Annan paistille Hopeisen ansiomerkin: maku oli hyvä ja valmistus helppoa. Kokeilen uudelleen ja harkitsen tarvittaessa ylennystä.

Kasarmimuonaa: Perunapiirakka

Löysin piirakkareseptin K-Ruokasivulta ja päätin kokeilla: perunaa ei ole aiemmissa käsiteltykään. Ainekset hankin S-kaupasta ja samat löytyivät (mutta ilman "Pirkka" -nimiä).

Ainekset:

• 1 pkt (400 g) Pirkka rukiista piirakkataikinaa (pakaste), löytyy myös Myllyn Paras -mallisena
• 6 (600 g) Pirkka yleisperunaa (keltainen pussi)
• 200 g purjoa
• 1 pkt (150 g) Pirkka suomalaista pekonia
• 1 tl oliiviöljyä
• 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 tlk (2 dl) Pirkka ruokakermaa (15 %)
• 1 ps (130 g) Pirkka Parhaat mustaleimaemmentalraastetta

Valmistus:

1.  Ota taikina sulamaan huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Vuoraa irtopohjavuoka (24 cm) leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat.
2. Pese, kuori ja viipaloi perunat. Leikkaa purjosta vihreä osa pois, halkaise purjo ja huuhtele. Suikaloi purjo. Kuutioi pekoni.
3. Ruskista pekoni pannussa. Lisää öljy, perunat ja purjo. Paista sekoitellen miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kauli sulanut taikina hieman piirakkavuokaa isommaksi pyöreäksi levyksi ja nosta taikina vuokaan. Painele varovasti taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
5. Levitä 3/4 juustoraasteesta taikinan pinnalle. Kumoa perunaseos vuokaan ja tasoita pinta. Kaada päälle ruokakerma. Lisää loput juustoraasteesta ja ruohosipuli.
6. Kypsennä piirakkaa 175-asteisessa uunissa keskitasoa alemmalla tasolla noin 45 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä vuoassaan 10 minuuttia ennen vuoasta irrottamista. Tarjoa lämpimänä salaatin kanssa.

Muutama kommentti:

• Vähän enemmän potkua olisi voinut maun puolesta olla. Voisi ehkä kokeilla perusruokakerman sijaan jotain maustettua kermaa tmv. 
• En käyttänyt irtopohjavuokaa enkä leivinpaperia, koska nuo valmistaikinat eivät erikseen sellaista vaadi. Syömävaiheessa irtopohjavuoka olisi kuitenkin näppärä, pitää kokeilla.

Annan tällä kokeilulla tälle Hopeisen ampumamerkin.

Kasarmimuonaa: Paistetut kampasimpukat ja chorizot

Nyt aletaan lähestyä jo fine diningiä, mutta menköön kuitenkin. Tätä muonaa voisi tehdä jopa kenttäolosuhteissa, koska tarvitaan vain paistinpannua, mutta toisaalta Suomen luonnossa on harvoin kampasimpukkaa tarjolla. Ruoka ei muutenkaan ole ravitsemustarkoituksessa ideaalinen: simpukka on sikahintaista, joten ähkyyn sillä ei itseeän raski syödä.

Ainekset:

•  100 g chorizomakkaraa
•  300 g kampasimpukkaa ("kampasimpukanliha" pakaste omassa lähikaupassa)
•  1/2 sitruuna
•  3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

Valmistus: 

1. Viipaloi makkarat. Paista ne pannussa paahtuneiksi. Siirrä makkarat pois pannusta. Paista kampasimpukat makkaroista irronneessa rasvassa, noin 1 minuutti/puoli.
2. Pese ja raasta sitruunan ohut keltainen kuoriosa ja purista mehu.
3. Laita makkarat pannuun simpukoiden seuraan. Lisää sitruunamehu ja sekoita.
4. Siirrä simpukat ja makkarat tarjoiluastiaan. Viimeistele sitruunankuorella ja lehtipersiljalla.

Hyvää tuli, mutta kuten mainittu, ei riitä pääruoaksi vaan on pikemminkin startteri oikealle aterialle. Annan kuitenkin arvomerkiksi Kultaisen ampumamerkin.

Kasarmimuonaa: Välimeren uunimunakas

Tämä ruokalaji menee kasarmimuonaksi, koska valmistus vaatii uunin. Resepti löytyi Valion sivuilta.

Ainekset:

• 8 kananmunaa
• 1 prk (2,5 dl) Valio Keittiön ruokakermaa punainen pesto
• ½ rasia (à 250 g) kirsikkatomaatteja
• 1 punasipuli
• 1 prk (180 g) Valio Keittiön salaattijuustokuutioita (käytännössä fetaa)
• suolaa ja pippuria myllystä

Valmistus:

1. Riko munat kulhoon. Vatkaa kerma joukkoon.
2. Huuhtele ja puolita tomaatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Valuta salaattijuustokuutiot.
3. Vuoraa uunivuoka (20 x 26 cm) leivinpaperilla. Lisää vuokaan tomaatit, sipuli ja salaattijuusto. Kaada munaseos vuokaan.
4. Kypsennä munakasta 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt.

Muutama havainto:

• Valmistusaika oli minun uunissani jopa vähän yli 30 minuuttia, ennen kuin hyytyminen tapahtui.
• Suolan ja pippurin määrää ei kerrottu, joten niitä joutui arvaamalla laittamaan. Aineksissa on jonkin verran suolaa (erityisesti fetassa).

Annan tälle Hopeisen arvomerkin ja tarkastan sitä tarvittaessa seuraavalla valmistuskerralla.

Kasarmimuonaa: Toast skagen

Kasarmimuonaksi pitää tämäkin teos lukea, vaikka valmistuukin ilman uunia. Edelleenkään ei Suomen vesistöistä saa ilmastonmuutoksesta huolimatta syömäkokoisia katkarapuja ja näitä ei eräretkillä tule pakasteina mukana kuljetettua.

Ainekset:

• 250g isoja katkarapuja
• 3-4 rkl punasipulia pilkottuna
• 1 dl majoneesia
• 2 oksaa tilliä (maun mukaan)
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl sitruunankuorta
• 1 tl srirachaa
• Mustapippuria
• Saaristolaisleipää tai paahtoleipää

Valmistus:

1. Silppua sipuli ja tilli pieneksi. 
2. Laita ne kulhoon ja raasta mukaan sitruunankuori ja purista sitruunan mehu. 
3. Lisää majoneesi sekä srirachaa. Mausta mustapippurilla ja sekoita ainekset hyvin. 
4. Tarjoile saaristolaisleivän tai paahtoleivän kanssa.

Hyvin yksinkertainen oli valmistaa ja kohtuullisen maukastakin tuli. Annan tälle kuitenkin vain Pronssisen arvomerkin lievästä flegmaattisuudesta (ruokalajin, ei syöjän) johtuen.

Kasarmimuonaa: Meetvurstipiirakka

Meetvursti on hyvää ja vähintäänkin ravitsevaa syötävää, jonka säilyvyyskin on hyvä. Näin ollen sitä tulee kenttämuonitustarkoituksissa useinkin käytettyä.

Selvittelin, että löytyisikö myös piirakkamallia ao. ainekselle ja löytyihän sellainen Kotivaralta. Pikkuisen tuunattuna sen toteutin.

Ainekset:

• Valmis piirakkataikina Myllyn Paras Pyöreä -piirakkataikina, suolainen, 380 g
• 1 kananmuna
• 1 prk ranskankermaa (150 g)
• 150 g Valkosipulimeetvustia pilkottuna
• 100 g punaista paprikaa pilkottuna
• 150 g emmental-juustoraastetta

Valmistus:

1. Levitä sulanut taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Sekoita ainekset keskenään täytteeksi ja levitä se piirakkapohjan päälle.
3. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 25–30 min.

Muutama kommentti:

• Sekä meetvurstia että juustoa oli reilusti enemmän kuin mitä alkuperäisreseptissä ehdotettiin. Piirakasta tuli varsin juustoinen; 100 g emmentalia voisi olla paikallaan.
• Hieman lisää makua meetvurstin valkosipulimausta huolimatta olisin kaipaillut. Voisi ehkä kokeilla esim. persiljasilppua, jota yleisesti piirakoissa käytetään.

Kohtuullisen hyvä tästä tuli, mutta annan kuitenkin tässä vaiheessa vain Hopeisen ampumamerkin. Pitää juustomäärän tuunauksella ja persiljalla vielä kokeilla sekä tarvittaessa ylentää/alentaa.

Kasarmimuonaa: Paella vol. 3

Päätin kokeilla vielä yhtä Paella -versiota. Tässä on mukana chorizoa aiempien kanojen sijaan. Ohje löytyi Yhteishyvän sivulta.

Ainekset:

• 180 g (1 ps) isoja katkarapuja (pakaste)
• 240 g (1 pkt) chorizo-raakamakkaraa
• 1 kpl sipuli
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 1 kpl punainen paprika
• 7 dl vettä
• 1 kpl kana-annosfondi
• 1/2 g (1 ps) sahramia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 dl risottoriisiä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 1/2 tl paprikajauhetta
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria rouhittuna

Tarjoiluun

• 1 kpl sitruuna
• 1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Valmistus:

1. Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin.
2. Viipaloi chorizo. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele ja kuutioi paprika. Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon fondi ja sahrami.
3. Ruskista chorizo öljyssä wokpannussa tai paistokasarissa. Lisää sipulit ja paprika ja kuullota muutama minuutti. Lisää riisi, tomaattipyree ja mausteet ja kuullota hetki. Lisää joukkoon kanaliemi ja sekoita kerran. 
4. Kypsennä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia sekoittamatta, kunnes riisin kypsyys on al dente. 
5. Lisää pinnalle katkaravut. Nosta lämpötilaa ja paahda paellaa 1–2 minuuttia sekoittamatta, kunnes se tuoksuu paahtuneelta ja pohja on rapeutunut. Varo polttamasta.
6. Anna paellan vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoamista. Pese ja leikkaa sitruuna lohkoiksi. Hienonna persilja. Tarjoa paellan kanssa.

Muutamia kommentteja: 

• Paellaa ei pidä sekoittaa kypsymisen aikana. Tässä ohjeessa annettiin riisin jopa paahtua ja ihan hyvin tuo toimi.
• Chorizoa ei löytynyt raakamakkarana paikallisesta kauppaliikkeestä. "Valmismakkara" toimi kyllä yhtälailla hyvin.
• Ruoka on maultaan varsin tulinen, pitkälti tuon chorizon takia. Sen vuoksi muissa mausteissa ei kannata liioitella.

Annan tälle arvosanaksi tässä vaiheessa Hopeisen ampumamerkin. Pitää kokeilla ristiin noiden muiden reseptien kanssa, jotta kykenee oikean arvosanan muodostamaan.

Kasarmimuonaa: Joulumetso

Metsästäjä-lehdessä esiteltiin Itä-Lappilainen tapa valmistaa metsopaisti Jouluksi. Päätin kokeilla tuota, tosin jo Itsenäisyyspäivänä.

Ainekset:

• 1 kynitty metso
• 1 iso keltasipuli
• 1 pullo punaviiniä (puoli litraa)
• 2 prk demi-glace kastikepohjaa (5 dl)
• 1 prk mustaherukkahyytelöä
• hienoa suolaa
• voita ja öljyä paistamiseen
• vettä

Valmistus:

Kastike:

1. Irrota veitsen avulla koivet ja siivet, samoin rintaranka niin, että täkkä- eli rintalihat jäävät paikoilleen. Irrotetut osat pilkotaan, jotta ne mahtuvat helposti paistinpannulle.
2. Lisää kuumalle pannulle ensin tilkka ruokaöljyä ja lisää sitten pari ruokalusikallista voita. Kun voi alkaa ruskistua, lisää pannulle luulihoja ja ruskista hetki molemmin puolin. Siirrä ruskistetut palat kattilaan ja lisää noin ½ litraa vettä ja noin ½ litraa punaviiniä. Laita kattila keskilämmölle porisemaan kevyesti.
3. Keitä kunnes liemestä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä. (Tähän meni minulla n tunti). Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Irrota lihat luista joko veitsellä tai repimällä, ja pilko pieniksi.
4. Lisää siivilöityyn liemeen demi-glace kastikepohja. Kiehauta ja kuori muodostuva vaahto pois. Lisää pilkotut lihat kastikkeeseen ja laita takaisin liedelle kiehumaan. Sopiva lämpötila on juuri sen verran, että kastikkeen pintaan nousee hiljalleen muutamia kuplia. 
5. Lisää mustaherukkahyytelöä kolme reilua ruokalusikallista ja anna saeta hetki. Mausta liemi suolalla oman maun mukaan – maistelemalla saat aikaan parhaan lopputuloksen.

Paisti:

1. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Voitele uunivuoka ruokaöljyllä. Pilko kuorittu sipuli kookkaiksi palasiksi vuoan pohjalle. Hiero kevyesti suolaa metson rinnan päälle ja sisälle. Ruskista lintu pannulla voissa ja öljyssä. Siirrä lintu rinta ylöspäin uunivuokaan sipuleiden päälle ja laita uuniin.
2. Noin 5 minuutin kuluttua laske lämpö 140 asteeseen ja anna paistua noin 20 minuuttia. Tällä ohjeella isokokoisen metson lopputulos on medium ja lihan lämpötila noin 56–58 astetta. Jos lintu on pienempi, paistoaika on lyhyempi.
3. Paistamisen jälkeen käännä lintu ympäri ja anna levähtää hetken lämpimässä paikassa keittiöliinan tai folion alla. Linnun voi tarjota lämpimänä tai kylmänä.

Ihan hyvä tuli, mutta maut jäivät vähän vaisuksi. Olisin kaivannut kastikkeeseen ja paistiinkin lisää suolaa ja myös enemmän mustaherukan makua. Maustaminen on kuitenkin makuasia ja tällä kertaa en ollut siitä itse vastuussa.

Muutamia kommentteja:

• Maustamista voisi tosiaan tarkistaa. Ohjeessa mainittu maisteleminen on hyvä keino tähän.
• Paistettu metso oli pieni ja siitä tuli silti medium tai  jopa medium miinus. Paistoaikaa kannattaa lisätä, jos syöjäjoukossa on kypsän lihan ystäviä.
• Kastike jäi omassa valmistuksessa tarpeettoman "liruksi". Sitä voisi saostaa keittämällä kauemmin, jolloin myös maut vahventuvat. Toinen keino olisi saostaa esim. vehnäjauhoilla tai maizenalla.

En anna tälle vielä arvomerkkiä, vaan pitää kokeilla uudemman kerran.

Kasarmimuonaa: Cajun-piirakka

 Päätin kokeilla tätä texmex -henkistä piirakkaa. Tuohon makumaailman on tottunut Nacho-pellin myötä, joka on ihan kelvollista syötävää. Resepti on taas Myllyn Parhailta.

Ainekset:

• 1 kpl Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikina, suolainen (380 g)
• 1 iso punasipuli
• 400 g jauhelihaa
• 1-2 isoa valkosipulinkynttä
• 3-4 tl cajunmaustetta
• 2 rkl soijakastiketta
• 100 g tomaattipyreetä
• 150 g ruskeita papuja
• 150 g smetanaa
• 3 dl kevytmaitoa
• 4 munaa
• 130 g tortilla chipsejä (chili)
• 125 g juustoraastetta (esim. cheddar tai emmental)

Valmistus:

1. Sulata taikina ja painele se korkeareunaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (vuokaa ei tarvitse voidella). Hienonna punasipuli. Kypsennä jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa punasipuli ja murskattu valkosipulinkynsi hetkeksi aikaa pehmenemään. Sekoita joukkoon cajunmauste, soijakastike, tomaattipyree ja pavut.
2. Yhdistä smetana, maito ja munat kulhossa. Lisää jauheliha-papuseos. Kaada vuokaan. Murskaa päälle tortilla chipsejä ja ripottele pinnalle juustoraastetta. (Jos haluat, että chipsit säilyvät rapeina, lisää ne juustoraasteen kanssa vasta 10-15 minuuttia ennen paistoajan täyttymistä.)
3. Paista 200 asteessa 40 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, kun juustoraaste on saanut sopivasti väriä.

Muutama kommentti:

• Käytin cheddaria juustona tuossa; antaa minusta enemmän makua kuin emmental.
• Vinkkinä reseptissä oli mainittu, että "mikäli täyte ei mahdu piirakkavuokaasi, laita ylimäärä täytettä erikseen uuninkestävään pienempään annosvuokaan, paista sellaisenaan". Näin minullekin kävi ja lopputulemana oli ihan ok mössö syötäväksi.

Annan tässä vaiheessa Hopeisen ansiomerkin. Maku jäi yllättävän pliisuksi, joten ehkä maustamiseen (cajunmausteella) voisi enemmänkin panostaa.

Kasarmimuonaa: Katkarapupiirakka

Halusin kokeilla katkaravulle sopivaa piirakkaa. Netistähän näitä löytyy ja valikoimasta poimin Myllyn Paras -firman laatiman reseptin joka menee näin:

Ainekset:

• 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, suolainen (380 g)
• 250 g katkarapuja
• 2 dl Emmental- tai Polar-juustoraastetta
• 2 munaa
• 2 dl ranskankermaa tai smetanaa
• 2-3 rkl tuoretta tillisilppua
• ½-1 tl yrttisuolaa
• 1 tl hienonnettua sitruunapippuria

Valmistusohje:

1. Ota taikina sulamaan. Sulata ja valuta katkaravut. Pohjan sulaessa sekoita täytteen ainekset. 
2. Levitä taikina pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle.
3. Paista 225-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 35 minuuttia.

Tuo Pyöreä piirakkataikinapohja on muuten todella kätevä: sitä ei tarvitse kaulita eikä vuokaa voidella vaan riittää että levittelee sen käsin sopivan vuokan pohjalle. Pitää jatkossakin soveltaa kun eri piirakkamalleja kokeilee.

Maku jäi vähän pliisuksi joten en anna tälle kuin pronssisen ampumamerkin.

Edit: Testasin piirakkaa uudelleen ja siitä tulikin sitten yllättävän hyvää, joten nostan arvomerkkiä tässä vaiheessa Hopeiseksi. Syynä oli ehkä se, että annoin piirakan jäähtyä/tekeytyä ennen syömistä, jolloin maut tasoittuivat ja suutuntuma parani.