Tämän muonan voisi helposti valmistaa myös kenttäolosuhteissa, mutta luokittelin kuitenkin kasarmikäyttöön: kentällä keitetään riisiä, mutta ei hifistellä keiton kanssa.
Ainekset:
- 300 g kanafileetä (suikaleina tai kuutioina)
- 2 dl risottoriisiä (esim. Arborio-riisi)
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 l kana- tai kasvislientä
- 1 dl valkoviiniä (valinnainen)
- 1 dl raastettua parmesaania (esim. Parmigiano Reggiano)
- 2 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
- (halutessa: herkkusieniä, paprikaa, pinaattia tms.)
Valmistus:
- Kuumenna liemi kattilassa (pidä se kuumana koko ajan).
- Paista kana pannulla öljyssä, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun odottamaan.
- Kuullota sipuli ja valkosipuli samassa pannussa.
- Lisää riisi ja sekoita hetki, kunnes se muuttuu hieman läpikuultavaksi.
- Kaada viini (jos käytät) ja anna haihtua.
- Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoitellen: Lisää uusi kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt. Jatka noin 18–20 minuuttia
- Lisää kana takaisin loppuvaiheessa.
- Sekoita joukkoon voi ja parmesaani→ tästä tulee risoton kermainen koostumus
- Maista ja säädä suola/pippuri
Muutama kommentti:
- Risottoa on syytä sekoitella vs. paella. Samoin liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan on oleellinen operaatio, koska silloin riisin kooste tulee oikeanlaiseksi.
- Itsellä keittelyyn meni n. 20 minuuttia. Keittoastia oli wokkipannutyyppinen, joka saattoi vaikuttaa lämmön jakautumiseen.
- Oikean kypsyyden huomaa parhaiten maistamalla: riisin kuuluu olla hieman napsakka, mutta ei kuitenkaan kova. Loppukeittelyt (kana lisätään takaisin, parmesaani ja voi sulatetaan) kypsyttävät vielä vähän lisää.
Oikein hyvää tulee tästä. Keittelyvaihe on hieman työlästä, mutta ei ylipääsemätöntä. Annan tälle Hopeisen ansiomerkin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti