Kasarmimuonaa: Riisipuurorieskat

Olen usein tehnyt ja kehunutkin perunamuussin tähteistä tehtyjä rieskoja (resepti Kyhepunussa tässä). Taannoin lounaalta jäi tähteeksi riisipuuroa ja juolahti mieleen, että saisiko siitäkin leivottua rieskoja tai sämpylöitä. Sydänmerkki -sivustolta löytyi tähänkin resepti:

Ainekset:

• 5 dl riisipuuroa
• 2 munaa
• 2-4 dl sämpylä- tai täysjyväjauhoja

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sekoita riisipuuro ja kananmunat. Lisää jauhoja vähitellen, aluksi 2 dl. Jauhojen tarve riippuu puuron paksuudesta ja valitusta jauhosta. Sopiva taikina on kiinteää, mutta pehmeää.
3. Taputtele taikinasta jauhojen avulla 4 rieskaa pellille leivinpaperin päälle.
4. Paista uunin ylätasolla noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat kauniin ruskeita.

Pari kommenttia:

• Suolaa olisi pitänyt lisätä taikinaan. Suolan puute reseptistä johtunee sen lähteestä eli Sydänmerkistä..
• Paistoaika oli minun uunissani n. 15 minuuttia.

Erittäin hyvää tuli ja annan tälle saman arvomerkin kuin perunarieskallekin eli Kultaisen ampumamerkin. Luontokin kiittää, kun hukkaa ei tehdä.

Kasarmimuonaa: Katkarapu -ja simpukkarisotto

Jostain syystä ruokakaappeihin oli kertynyt liikaa risotto -tyyppistä riisiä, joten kokeilin muutamia reseptejä kyseisestä italialaisesta muonitustavasta. Kunnollinen risotto on aivan eri tavaraa kuin se limainen riisimössä, mitä tarjottiin aikanaan kansakoulun keittolassa.

Risoton valmistamisessa on tärkeää huomata ero paellaan: risottoa pitää hämmentää koko ajan ja vähitellen lisätä siihen nestettä samalla, kun taas paellan annetaan olla rauhassa.

Löysin Kotiliesi -lehden verkkosivulta sopivan reseptin:

Ainekset:

• 300 g katkarapuja
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 dl risottoriisiä
• 2 dl valkoviiniä
• 8 dl kalalientä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna
• 20 g voita
• ¼ tl mustapippuria
• (¼ tl suolaa)
• savusimpukkarasia (Willien lisäys)

Valmistus:

1. Hienonna yksi salottisipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Sulata 300 grammaa katkarapuja siivilässä juoksevan veden alla.
2. Kuumenna kolme ruokalusikallista oliiviöljyä kasarissa ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Mittaa pannulle kolme desilitraa risottoriisiä. Sekoita ja anna riisien kuullottua pari minuuttia. Kaada riisien joukkoon kaksi desilitraa valkoviiniä. Sekoita ja anna viinin imeytyä riisiin. 
3. Kiehauta noin kahdeksan desilitraa kalalientä toisessa kattilassa. Lisää noin desilitra kiehuvaa kalalientä kerrallaan risottoon. Sekoita koko ajan. Kun neste on imeytynyt, lisää taas noin desilitra lientä. Jatka, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Risotto saa jäädä löysäksi. Aikaa kuluu 15–20 minuuttia. 
4. Mausta riisi ruokalusikallisella sitruunanmehua ja teelusikallisella sitruunan kuoriraastetta. Lisää joukkoon desilitra raastettua parmesaanijuustoa, 20 grammaa voita ja neljäsosa teelusikallinen mustapippuria. Lisää lopuksi sulatetut katkaravut ja kuumenna nopeasti, etteivät ravut sitkisty. Tarkista maku ja mausta katkarapurisotto tarvittaessa suolalla.

Muutama kommentti:

• Lisäsin katkarapujen lisäksi risottoon savusimpukkasäilyketölkillisen, joka antoi hyvin makua.
• Omalle makuaistille suolan lisääminen oli välttämätöntä, mutta kannattanee kuitenkin maistaa ennen lisäämistä.
• Käytin perusmallin sipulia salottisipulin sijaan. Jäi todentamatta, olisiko tuo vaikuttanut makuelämäkyseen mitenkään.

Hyvää oli ja myös yllättävän täyttävää. Vaikutuksensa oli varmaankin parmesaanilla ja voilla Annan tälle Kultaisen ampumamerkin ja aion valmistaa toistekin.