Kasarmimuonaa: Kinkku-juustopiirakka

 Taas löytyi Soppa365 kokeilemisen arvoinen resepti. Tämä on käytännössä variaatio jo Kyhepunussa olevasta kinkkupiirakasta valmispohjaa myöten. Täyte on vain toisenlainen.

Ainekset:

•  1 pkt (400 g) rukiista piirakkataikinaa
•  200 g palvikinkkua
•  150 g emmentalia
•  1 pieni punasipuli
•  1 dl persiljaa hienonnettuna
•  1 rs (200 g) mustapippurituorejuustoa
•  ¼ dl maitoa
•  ½ tl suolaa
•  3 rkl kapriksia

Valmistus:

1. Ota taikina huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Kauli piirakkataikina pyöreään piirakkavuokaan (Ø n. 27 cm).
4. Kuutioi kinkku ja raasta juusto. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Hienonna persilja.
5. Notkista tuorejuusto maidolla. Lisää suola, kaprikset ja puolet persiljasta.
6. Levitä tuorejuusto, kinkku, sipuli, kaprikset ja juustoraaste piirakkapohjalle.
7. Kypsennä piirakkaa uunissa 30 minuuttia. Ripottele loppu persilja piirakalle ennen tarjoilua.

Tuotosta en ala vielä kommentoimaan, koska en ole reseptiä vielä kokeillut. Laitoin jemmaan tänne Kyhepunuun vastaisen varalle.

Edit: Testattu on. Muhevampi maku kuin "perusmallin" kinkkupiirakassa, kuitenkin helppo valmistettava. Annan tälle Kultaisen ampumamerkin ja aion jatkossakin valmistaa tuon "perinteisen" rinnalla.

Kirja: Lawrence Paterson: Kolmannen valtakunnan erikoisjoukot - ISBN 978-952-229-205-6

Lukaisin läpi otsikossa mainitun teoksen. Alaotsikkona tuossa oli "Brandenburg -rykemtti 1939-1945" ja kirja kertookin "yleistävästä" otsikosta huolimatta vain tämän kyseisen joukko-osaston tarinaa.

Kirja on varsin puisevasti kirjoitettu, mutta kirjailijaa ei tästä voi varsinaisesti syyttää; hän kun kertoo jo esipuheessa, että kyse on fakta- ei fiktiopohjainen lähestyminen asiaan. Rykmentin toimintaa, kokoonpanoja, sijainteja jne. onkin käyty kattavasti läpi koko tuon tarkasteluajanjakson ajan.

Eräs silmäänpistävä tieto on joukkojen käyttämä koko- tai puolinaamiointi. Kokonaamiointi tarkoitti täysin vihollisen univormua tai sen kopiota ja puolinaamio tarkoitti manttelia tmv. saksalaisen univormun päällä käytettynä. Tuo menettely on nähdäkseni Haagin Rauhankonferenssin (1907) toisen osan, ensimmäsen luvun 23. artiklan vastainen: 

f) oikeudettomasti käyttämästä sotaneuvottelijan (parlamentäärin) lippua, vihollisen kansallislippua tai sotilaallisia tunnusmerkkejä ja univormua sekä Genèven yleissopimuksen tunnusmerkkiä;

Natsi-Saksa taisi kyllä irtautua tuosta ja muista kansainvälisistä sopimuksista, joten niiltä osin tuo havainto on kyllä triviaali. Toisaalta Otto Skorzenyn tapauksessa brittiläisten erikoisjoukkojen everstiluutnantti todisti oikeudessa myös brittien käyttäneen vihollisen univormuja.

Toinen kiintoisa seikka oli amiraali Wilhelm Canariksen rooli erikoisjoukoissa. Canaris suunnitteli ja perusti joukot omaksi käsikassarakseen Hitleriä ja natsijohtajia vastaan käytävässä tulevassa vallankumouksessa. Idea meni kuitenkin pieleen: joukkojen toiminnan luonteesta johtuen sinne hakeutui vapaaehtoisena mieluummin fanaattisesti natsi-ideologiaan uskovia kuin sitä vastustavia miehiä. Canarikselle itselleenhän kävi heikosti: hänet tuomittiin SS:n kenttäoikeudessa kuolemaan ja hirtettiin muutamia viikkoja ennen maailmansodan päättymistä.

Suosittelen kirjan lukemista lähinnä yleistiedon täydentämiseksi ja jos kaikki muu on jo suurinpiirtein luettu. Mitään erityisen kiinnostavaa tai jopa raflaavaa ei kirjasta löydy. Tylsyyden vuoksi annan sille vain Pronssisen ampumamerkin.

Alla vielä kuva kannesta:

Kolmannen valtakunnan erikoisjoukot - kansi

Kasarmimuonaa: Juustoinen peltimureke

Soppa365 taas vaihteeksi bongasin tämän reseptin. Ideana on tehdä lihamureke, mutta toisin kuin perinteisessä mallissa, tässä ei tehdä lihaköntistä "jöötiä" vaan lihamassa levitellään pellille levyksi. 

Ainekset:

•  1 salottisipuli
•  2 valkosipulinkynttä
•  1 rkl rypsiöljyä
•  ½ dl korppujauhoja
•  1 dl ruokakermaa
•  1 rkl ketsuppia
•  2 tl dijoninsinappia
•  1 tl kuivattua oreganoa
•  1 tl suolaa
•  ½ tl paprikajauhetta
•  ½ tl mustapippuria myllystä
•  600 g naudan paistijauhelihaa
•  100 g maukasta juustoraastetta (esimerkiksi Västerbotten)
•  1 kananmuna

Päälle

•  50 g maukasta juustoraastetta

Tarjoiluun

•  tuoreita yrttejä, paahdettuja pinjansiemeniä

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Paista ne pannulla öljytilkassa kypsiksi.
2. Sekoita korppujauhot, ruokakerma, sipulit, ketsuppi, sinappi, oregano, suola, paprikajauhe ja pippuri.
3. Yhdistä korppujaho-sipuliseos, jauheliha, juustoraaste ja muna. Taputtele taikina leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan (noin 22 cm x 30 cm).
4. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ripottele päälle juustoraaste. Jatka paistamista 5 minuuttia tai kunnes mureke on mehevän kypsä ja juusto sulanut.
5. Viimeistele halutessasi yrteillä ja pinjansiemenillä. Tarjoa esimerkiksi lohkoperunoiden tai perunamuusin kanssa.

Muutamia kommentteja:

• Ihan hyvää ja maukasta tuli, mutta se mahtoi olla enemmän ainesten kuin valmistusmenetelmän ansiota. Teoriassa levyllä lihamassa kypsyy tasaisemmin, kun jöötissä se voisi jäädä keskeltä raaemmaksi. Käytännössä en usko tähän.
• "Maukasta juustoraastetta" lienee yksi selittävä tekijä maukkauteen (sananmukaisesti). Jopa tuota Västerbottenia löytyi Prismasta, mutta muukin ei-pliisu juusto kelvannee.
• Paistoaika oli ainakin minun uunissa n. 10+10 minuuttia.

Suosittelen vähintäänkin kokeilemaan ja sitten vasta palaamaan perinteiseen murekkeeseen. Nuo ainekset pystyy kyllä kokoamaan jöötiksikin.

Kasarmimuonaa: Teeren täkkää aurajuustokermakastikkeessa

Siirrynpä vaihteen vuoksi keittiön puolelle. Vaikka fine-dine ei olekaan tämän blogin idea niin tallennan kuitenkin sähköiseen muotoon ikuisiksi ajoiksi parhaan lintupaistireseptin jonka tiedän. Kelpaa myös vähemmän riistasta välittäville ja vahvoista materiaaleista (mm. aurajuusto) huolimatta tuo silti hyvin riistan maun esille.

Resepti on alunperin Reijo Soppelan laatima ja julkaistu Kaleva -lehdessä joskus vuosia sitten.

Lähtökohtana on lintuliemi josta voidaan tehdä halutessa alkukeitto mutta jota erityisesti käytetään lintupaistin kastikkeena:

Lintuliemi

• 1 teeren luut, reidet ja jalat (käy myös riekko tai pieni koppelo)
• 1,5 l vettä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• suolaa
• 6 kokonaista mustapippuria

Linnun osat laitetaan kattilaan ja lisätään kylmä vesi. Kuumennetaan kiehuvaksi ja poistetaan pinnasta vaahto. Paloitellaan vihannekset ja paahdetaan kuumalla pannulla.Lisätään paahdetut vihannekset ja mausteet liemeen ja annetaan kiehua miedolla lämmöllä kolme tuntia kannen alla (tarvittaessa lisätään vettä). Jäähdytetään ja siivilöidään liemi.

Kastikkeeseen tarvitaan 4 dl tuota lientä. Itse olen tehnyt siten että laatinut isomman annoksen ja sitten pakastanut pullossa. Säilyy hyvin ja nopeuttaa valmistusprosessia merkittävästi.

Keiton (tai liemen) tästä saa halutessaan seuraavasti:

• 100 g kanttarelleja

Paahdetaan kuutioituja kanttarelleja hieman pannulla voin kera. Lisätään liemeen. Irrotellaan linnun jaloista yms. (siis niistä jotka edellisessä vaiheessa keitettiin ja siivilöitiin pois) lihat, kuutioidaan nekin ja lisätään liemeen. Lämmitetään mutta ei keitetä. Tarjotaan paahtoleivän ja voin kera.

Teeren täkkää aurajuustokastikkeessa (neljälle)

• 1 teeri (tai riekkoja 2 kpl) Oma huomautus: itse laitan yleensä lintu / ruokailija, varsinkin jos tuota alkulientä en valmista.
• suolaa
• 1 rkl voita
• 1 dl punaviiniä

Irrotetaan linnuista täkkälihat "pihveiksi". Ruskistetaan voissa ympäriinsä ja maustetaan suolalla. Lisätään pannulle punaviini ja haudutetaan kannen alla 15 minuuttia.

Nostetaan lihat aurajuustokastikkeeseen (ohje alla) ja kaadetaan paistoliemi päälle. Haudutetaan kastikkeessa vielä 10 minuuttia. Ohjeen mukaan leikataan lihat poikkisyin 6 osaan ja tarjotaan aurajuustokastikkeen, lohkoperunoiden ja mustaviinimarjahyytelön kera. Itse jätän tosin täkät kokonaisiksi pihveiksi itse kunkin itse leikattavaksi mutta tätä voisi soveltaa jos aterialla on läsnä maallikkoja jotka eivät osaa veistä käsitellä.

Aurajuustokastike

• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl lintulientä (siis tuolla ylhäällä ohjeistettua)
• 80 g aurajuustoa
• 1 dl kermaa
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Sulatetaan voi kattilassa, lisätään vehnäjauhot ja annetaan turvota vähän aikaa. Lisätään kuuma lintuliemi ja keitetään 15 minuuttia. Lisätään raastettu aurajuusto (hyvin pieninä paloina), maustetaan, tarkistetaan maku ja lisätään kerma. Annetaan kiehahtaa.

Tämän tekeminen vaatii hyvää synkronointia tuon teeren täkän valmistuksen kanssa. Aurajuustokastikkeenhan pitäisi olla valmis silloin kun täkät on punaviinissä paistettu.

Lisukkeeksi käy hyvin lohkoperunat:

• 8 kpl kuoripäällisiä perunoita
• 2 rkl voita
• suolaa

Keitetään perunat melkein kypsiksi, jäähdytetään ja lohkotaan "veneiksi" kuoripäällisenä. Paistetaan lohkotut perunat voissa ja maustetaan suolalla sekä annetaan hautua hetken kannen alla. Itse teen joskus isompia eriä uunissa ts. voitelen nuo "perunaveneet" voisulalla ja paistan leivinpaperin päällä siellä.

Ruokajuomaksi hyvä punaviini koska riistaruokaa on syytä arvostaa. Rajavartijan kanssa molemmat tiedämme miten tiukassa sen saaminen joskus (tosin harvoin meidän tapauksessa) on ... Ja snapsiksi käy vaikka toisaalla esitelty Marskin ryyppy, jääkylmänä tietenkin.

Tämä muona on lähes samanveroista kuin äidin lintupaisti ja esittäisin tälle vähintäänkin kultaista ampumamerkkiä. Mannerheimin ristikin on siinä ja siinä; pitää keskustella kollegan kanssa myöntämisprosessista.

Edit: Nostin tämän uudelleen esiin onnistuneen ruoanlaittokerran kunniaksi.

Kirja: Sinclair McKay: Dresden 1945 Täystuho - ISBN 978-952-312-992-4

Englantilainen toimittaja ja kirjailija Sinclair McKay on kirjoittanut massiivisen eepoksen (437 sivua) Dresdenin tuhonneesta suurpomituksesta 13.2.1945. Brittien ja amerikkailaisten yhdessä kolmena aaltona toteuttama pommitus tuhosi kaupungin perin pohjin, synnytti "tulitornado" -tyyppisen tulipaloefektin ja tappoi arvioiden mukaan n. 20 000-40 000 ihmistä, mutta joidenkin arvioiden mukaan kuolleita oli jopa yli 200 000. Tietoa tapahtumasta tästä wikipedia -linkistä. 

Teos on hyvin perinpohjaisesti kirjoitettu ja tarkastelee tapahtumia monen eri henkilön näkökulmasta; sekä pommitukseen osallistuneiden ilmavoimien sotilaiden, että kohteena olleiden saksalaisten ja myös mm. amerikkalaistenkin kanssa: yhdysvaltalainen kirjailija Kurt Vonnegut oli sotavankina Dresdenissä ja jäi pommijyrän alle. Kokemusten pohjalta hän kirjoitti menestyskirjansa Teurastamo 5.

Perinpohjaisuudesta, hetkittäisestä tautologiasta ja tarpeettomasta venyttämisestä johtuen kirja on raskas ja tympeä luettava eikä se anna kovinkaan paljon lisätietoa tapahtuneista. Mukaan on ympätty sodanjälkeisiä tapahtumia ja henkilöitä; vilahtaapa siinä esimerkiksi muuan Vladimir Putin, joka aikanaan oli KGB:n pikkukätyrinä vakoilemassa Itä-Saksalaisia Dresdenissä.

En suosittele kirjaa luettavaksi ja annan sille arvosanaksi Pronssisen ampumamerkin. "Ei mitään" olisi myös lähellä, mutta menköön tämän kerran pronssin puolelle ansiokkaasta yrittämisestä ja sujuvasta kielenkäytöstä johtuen.

Alla kuva kirjan kannesta:

Sinclair McKay: Dresden 1945 Täystuho - kansi

Youtube -sarja: TimeGhost - World War Two

 Youtubesta löytyy mielenkiintoinen ja kunnianhimoinen sarja, jossa esitetään joka viikko Toisen maailmansodan tapahtumia "uutiskatsauksen" muodossa. Sarja siis toistaa sodan tapahtumat takautumana. 

Kertakatsomana tätä ei varmasti jaksa käydä läpi, mutta jaksottamalla katsomisen samaan rytmiin voisi urakka olla siedettävä: yksi video per viikko á noin 10-15 minuuttia. Ongelmana on vain, kuinka ottaa jo läpikäyty setti haltuun: tällä hetkellä (elokuu 2021) ollaan menossa jo vuodessa 1942... Kanavan kotisivu löytyy tästä linkistä ja sieltä löytyvät myös alla olevat maistiaiset, jos ne eivät jostain syystä täältä bloggerista avaudukaan.

Laitoin alle maistiaiseksi Talvisotaa käsitelleet tilannekatsaukset. Copyrigh TimeGhost by Youtube.

Suosittelen katsottavaksi kaikille historiasta kiinnostuneille: esitystyyli on varsin vetävä ja setit eivät ole kohtuuttoman pitkiä seurattavaksi.

Singulariteetti lähestyy - autonomisia droneja on käytetty ensimmäisen kerran taistelutoimissa

Yhdistyneiden kansakuntien turvallisuusneuvoston on julkaissut raportin, jonka mukaan autonomisilla sotadrooneilla hyökättiin ihmisiä vastaan ensimmäistä kertaa koskaan viime vuonna Libyassa. Raportin mukaan turkkilaisen teknologiayhtiö STM:n valmistamaa Kargu-2-quadrokopteria käytettiin Libyan sisällissodan osapuolten välisessä konfliktissa maaliskuussa 2020. Libyan kapinallisen kansallisarmeijan pakenevia sotilaita seurattiin raportin mukaan täysin autonomisesti päätöksiä tekevillä drooneilla, jotka oli varustettu räjähteillä.

Asiantuntijat ovat huolissaan siitä, että tapaus vahvistaa, että kansainväliset ponnistelut estää autonomiset tappokoneet ovat myöhästyneet. Kenraali Khalifa Haftarin joukkoja jahdanneet droonit olivat raportin mukaan ”erittäin tehokkaita”.

Tappajadroonia esitellään alla olevalla videolla:

Kyseessä on kevytrakenteinen drone, joka on suunnattu ensisijaisesti ihmiskohteita vastaan. Laite toimii kamikaze -tyylillä räjäyttäen itsensä kohteiden lähistöllä. Merkittävin asia tässä on se, että nämä dronet olivat ohjelmoituja hyökkäämään kohteisiinsa ilman yhteyttä operaattoriin. Toisin sanoen ne osoittivat todellista ’fire, forget and find’ -kyvykkyyttä.” Termillä tarkoitetaan asejärjestelmää, joka ei tarvitse ihmisohjausta laukaisun jälkeen.

Tapauksen kaikkia yksityiskohtia, kuten kuolonuhreja, ei ole selvillä. YK:n asiantuntijapaneelin mukaan tiedot kuitenkin pohjautuvat luotettavaan lähteeseen.

Sotilaspiireissä on käyty keskusteluja automaattisten dronejen moraalinäkökulmasta. Lähtökohtana tulisi olla, että viime kädessä ihminen aina päättää toisen ihmisen tappamisesta samalla kantaen vastuun ja henkisen kuorman tästä päätöksestä. Täysin automatisoitu asejärjestelmä poistaa sekä päätöksen että vastuun ja lisäksi asettaa ihmishenget laitteen tunnistusalgoritmin kehittäjän vastuulle: voiko drone aina aukottomasti päätellä, että ryhmä ihmisiä on terrroristijoukkio suunnittelemassa operaatiota?

Varmaa kuitenkin on, että autonimisten aseiden säätely on vaikeaa tai jopa mahdotonta. Aina löytyy tahoja - erityisesti sotatilanteessa - jotka ovat valmiit unohtamaan sopimukset ja sääntelyt, kun vain itselle riittävän  suuri hyöty tuomitusta teknologiasta löytyy.

Kasarmimuonaa: BBQ-ribsit

Olen ainakin jossain määrin ribsien ystävä: sopivissa ravintoloissa niitä tulee nautittua ja joskus olen myös testaillut valmismaustettuja markettien "instant-pakkauksia". Näissä on kuitenkin epämääräinen "muovin maku", joten vakiokäyttöön nuo eivät ole jääneet.

Päätin sitten testata oikeita ribsejä, jotka tehdään juurimutia myöten itse. K-ruoka -sivustolta löytyi sopiva resepti:

Ainekset:

Ribsit:

• n. 2kg porsaan Spare ribsejä
• n. 2l vettä
• 1/2tlk(à 500 ml) Pirkka tummaa lager-olutta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1rkl suolaa
• 1pieni (75 g) sipuli
• 1 valkosipulinkynsi

BBQ-kastike:

• 1pieni (75 g) sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2tlk(à 500 ml) Pirkka tummaa lager-olutta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 2 1/2dl Pirkka tomaattiketsuppia (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1dl fariinisokeria
• 1/2dl omenaviinietikkaa
• 1/2dl öljyä
• 2rkl Pirkka soijakastiketta (muunkinmerkkinen kelvannee)
• n. 1 1/2rkl Pirkka srirachaa (muunkinmerkkinen kelvannee)
• 1tl rakuunaa

Valmistus:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä.
3. Lihojen kiehuessa valmista barbeque-kastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua.
4. Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele lihojen pintaan hieman suolaa. Valele kastiketta lihojen pintaan molemmin puolin ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta paistamisen puolivälissä. Voit kypsentää ribsit myös grillissä. Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

Huomioita:

• Valmistus on kohtalaisen työläs operaatio. Keitin ribsejä sen 1,5 tuntia ja arvelin, että ne suurin piirtein joko haihtuvat pois tai muuttuvat mössöksi. Näin ei käynyt, vaan lopputulos oli erinomaisen murea.
• Ribsit (ja ehkä kastikkeenkin) voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tämä nopeuttaa valmistusta merkittävästi.
• Tarjosin ribsien kanssa ranskanperunoita, majoneesia ja coleshaw -salaattia. Juomaksi olut tai punaviini.

Ribseistä tuli erinomaisen hyviä ja syöjätkin niitä kehuivat. Erityisesti lihan mureus teki vaikutuksen, mutta myös BBQ-kastikkeen makukoostumus on erinomaisen hyvä. Suosittelen paneutumaan asiaan vaivannäöstä huolimatta ja annan tälle heti Kultaisen ampumamerkin.