Kasarmimuonaa: Poropiirakka

 Taas yksi piirakkaresepti jemmaan tänne Internetin syövereihin... Resepti löytyy Myllyn Paras -sivustolta ja oli siellä nimeltään "Paavon poropiirakka".

Ainekset:

• 1 pkt Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikinaa, suolainen (380 g)
• ½ purjosipulia
• 1 prk säilykepersikoita (n. 300 g)
• 200 g kylmäsavupororouhetta
• 1 pkt (250 g) savuporosulatejuustoa
• 1½ dl ranskankermaa
• 1 muna
• 1½ tl mustapippuria
• 1 dl ruohosipulia silputtuna

Valmistus:

1. Ota taikina huoneenlämpöön noin puolta tuntia ennen leipomista. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo. Valuta persikat liemestään ja viipaloi.
2. Painele taikina pyöreän piirakkavuoan (Ø noin 25 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä päälle pororouhe, hienonnettu purjo ja persikkaviipaleet. Sekoita juustosta, ranskankermasta ja munasta tasainen seos. Mausta seos ja kaada täytteiden päälle.
3. Paista piirakkaa 200 astetta noin 30 minuuttia. Tarjoa lisänä raikasta salaattia.

Erittäin hyvä piirakka tästä tuli: poro ja persikka täydentävät toisiaan suolainen-makea -kombinaatiolla. Suolaisuutta on tosin vähän liikaakin eikä suolaa missään nimessä kannata ainakaan lisätä. Reseptin kommenteissa ehdotettiin, että savuporosulatejuuston sijaan käytettäisiin maustamatonta sulatejuustoa, joka todennäköisesti olisi vähempisuolaista.

Joka tapauksessa on niin hyvää, että saa Kultaisen ampumamerkin.

Kenttämuonalista

Laitan tänne Internetin ikuiseen jemmaan kenttämuonalistan ostoslistoineen kun sitä aina säännöllisin väliajoin joutuu etsimään. Listassa on seitsemän päivän taistelumuona-annokset. Idea on ns. soturidieettimallinen eli aamulla syödään puuroa, päivällä kevyesti ja illalla ankara illallinen. Reseptit on valittu siten että uunia ei valmistukseen tarvita, kun sellaista ei useinkaan kenttäolosuhteissa löydy.

HUOM! Muonia ei ole tarkoitettu selässä kannettavaksi vaelluksella vaan ne edellyttävät kuljetusta mekanisoidulla ajoneuvolla, koska annosten paino/energiasuhdetta ei ole optimoitu eikä pakkaustekniikasta välitetä.

Määriä säädetään nuppiluvun mukaan.

Perusaamupala:

• 1 valmispuuro ja mehukeittoa
• 2 leipää (= 1 kaksiosainen ruispala), levite, leikkele ja juusto
• kahvi ja korppu

Maastolounas:

• 1 lämminkuppi tai nuudeli
• 4 leipää, levite, leikkele, juusto
• mehua juomiseksi

Lisäenergiaksi maastoon suklaata tai pähkinöitä.

Illallisruokalista ohjeineen:

Päivä 1: Kanakeitto. Tästä löytyy oma tarina Kyhepunusta tästä linkistä.

• Kanasuikaleita paistetaan kattilan pohjalla. Maustetaan suolalla kevyesti, siirretään syrjään.
• Paistetaan hieman pakastekasviksia samassa kattilassa voissa.
• Lisätään vettä pari desiä ja kanaliemikuutio sekä kanapalat.
• Lisätään Koskenlaskijajuustopaketti.
• Keitetään välillä hämmentäen jotta ei kärähdä pohjaan. Ohennetaan tarvittaessa kermalla tai vedellä.

Päivä 2 v1: Pihvit naudasta tai possusta ja perunat

• Leikataan pihvit ulkofileestä tai sopivasta naudanpalasta.
• Ruskistetaan paistinpannulla. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
• Lämmitetään valmiskastike. Kaadetaan kastike pihvien päälle ja annetaan hautua vähän aikaa.
• Keitetään ohessa perunat. Huomioidaan perunoiden määrässä pyttipannu, jos päivän 3 optiota ei käytetä.

Päivä 2 v2: Leivitetty possunleike ja muussi

• Valmistellaan sekä leikkeleet, muussi että kastiketarvikkeet käsille. Ruoanlaitto tapahtuu nopeasti.
• Aletaan paistaa possunleikkeitä pannulla tai uunissa. Uunia preferoidaan, jos sellainen löytyy: leikkeen päällä oleva leivitys palaa helposti pohjaan paistinpannulla, mutta onnistuu uunissa hyvin. Pannulla tehtäessä on syytä käyttää miedompaa lämpöä, mutta samalla on myös tarkastettava, että leikkeet ovat läpeensä kypsiä esim. halkaisemalla yksi testiksi.
• Keitetään vesi ja lisätään sen sekaan pottumuussijauhe ohjeen mukaan. Laitetaan voinokare ja sekoitetaan.
• Lämmitetään kastike ohjeen mukaan.

Päivä 3: Jauhelihakastike ja perunat (optio edelliselle lyhyemmässä listassa)

• Ruskistetaan jauheliha ja hienonnettu sipuli voissa pannulla. Ripotellaan joukkoon vehnäjauho. ja paistetaan muutama minuutti.
• Murennetaan päälle liemikuutio ja lisätään vesi ja pippurit. Sekoitetaan tasaiseksi ja kiehautetaan.
• Lisätään ruokakerma ja keitetään 5 min.
• Keitetään ohessa perunat. Perunoita keitetään sen verran enemmän että riittää pyttipannullekin.

Päivä 4: Pyttipannu. Myös tästä löytyy oma artikkeli tästä linkistä.

• Paistetaan perunat voissa.
• Ruskistetaan amerikanpekoni ja yhdistetään perunoihin.
• Lisätään pannulle makkarat, lihapullat ja mahdolliset päivän 2 jäännökset pihveistä.
• Kypsennetään ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
• Lisätään lopuksi maustekerma.
• Paistetaan lisukkeeksi kananmunat ja sipulit.

Päivä 5: Kana ja riisi. 

• Kanasuikaleita paistetaan pannulla. Maustetaan suolalla ja tarvittaessa mustapippurilla.
• Lisätään paprikasuikaleet.
• Lisätään maustettua sulatejuustoa (esim. sipuli tai pippuri) sopiva määrä. HUOM! Tässä kannattaa huomata kanan mahdollinen marinadi joka tyypillisesti on aika voimakasmakuista ja voi riidellä sulatejuuston maun kanssa. Viisainta olisi ottaa naturel -kanasuikaleita jos löytyy.
• Ohennetaan kermalla.
• Keitetään samalla pikariisi, kestää vain 3 minuuttia.

Päivä 6: Makaroni ja lihapullat

• Keitetään makaronit kattilassa. Maustetaan suolalla.
• Lämmitetään tölkkilihapullat toisessa kattilassa. Maustetaan sinapilla.
• Sotketaan ainekset keskenään.

Päivä 7: Hernekeitto

• Siivutetaan palviliha.
• Kuumennetaan tölkkihernekeitot kattilassa ja mukana tuo palviliha.
• Silputaan sipulia astiaan lisukkeeksi.
• Ranskankerma myös pöytään.
• Tarvittaessa vielä sinappia mausteeksi.

Yllä esitetyssä päiväjärjestyksessä on pyritty huomioimaan elintarvikkeiden säilyvyys kenttäolosuhteissa, joka voi olla haasteellinen varsinkin kesällä ja alkusyksystä.

Ostettavat elintarvikkeet 

Perustarvikkeet:

• lämminkuppi tai nuudeli
• annospuuro 
• mehukeitto
• leipä: esim. Ruispalapussissa on 12 "tuplaa" -> riittää yhdelle miehelle kolmeksi päiväksi.
• leikkele
• levite
• voi
• juusto
• kahvipaketti
• sokeria kahville (tarvittaessa)
• kahvimaito/kerma (tarvittaessa)
• mahdolliset tee tai kaakao
• korppupussi
• ryynimakkara
• Mehukatti tai vastaava tiivistemehu
• saunaoluet
• sinappi
• suolakurkku (esim. etikkaversio) = salaatti...
• suklaa tai muu energialisä

Kanakeitto:

• kana/broilerisuikaleet tai -palaset (mieluiten natural ja jos marinoitu niin mieto)
• Koskenlaskija - sulatejuusto, haluttaessa maustettu
• pakastekasvikset, esim. peruna-purjo ja keittokasvikset käy hyvin
• kerma 

Pihvi ja perunat (v1):

• porsaan ulkofile tms. josta pihvit voi leikata
• valmiskastike, esim. punaviini tai pippuri
• perunat

Leivitetty porsaanleike (v2):

• valmis leivitetty porsaanleike ("wieninleike") tyhjiöpakkauksessa. Kaksi per henkilö.
• perunamuussijauhe
• valmiskastike, esim. bearnaise

Jauhelihakastike ja perunat:

• jauheliha
• sipuli
• vehnäjauhoja (pari ruokalusikallista riittää)
• lihaliemikuutio
• ruokakerma
• perunat

Pyttipannu:

• perunat (kasassa pysyvää lajiketta)
• ryynimakkara, hätätapauksessa myös grilli- tms. "makkara" käy
• valmislihapullat muovirasiassa
• amerikanpekoni
• sipuli tai pari
• kermaa, myös valmiiksi maustettu esim. sipuli- tai pippurimaku käy
• kananmunia

Kana ja riisi:

• kana/broilerisuikaleet (mieluiten natural ja jos marinoitu niin mieto)
• paprika
• maustettu sulatejuusto
• kerma
• pikariisi

Makaroni ja lihapullat:

• makaronipussi
• lihapullatölkki tai pari

Hernekeitto:

• hernekeittotölkki tai pari
• palviliha
• sipuli
• ranskankerma

Edellä mainittujen lisäksi voi harkita jälkiruuaksi esim. lettuja ja mansikkahilloa; onnistuu kypsiltäkin hepuilta valmisaineksista. Samoin hedelmäsalaatti toimii ja löytyy tölkeissä.

Edit 15.8.2021: Lisäsin seitsemänneksi päiväksi jauhelihakastikkeen kokeilujen pohjalta. Tuota voi käyttää vaihtoehtona pihville tarvittaessa.

Edit 21.5.2023: Lisäsin kakkospäivälle vaihdoehdoksi valmiin possunleikkeen. On helppo ja nopea valmistaa ja maistuu hyvältä. Syytä syödä listan alkupäässä, jos ei ole kylmäketjun toimivuudesta takeita.

Kasarmimuonaa: Katkarapukasari

Yhteishyvä -lehdessä oli mielenkiintoinen resepti katkaravuista. Kuten aiemminkin todettu, allekirjoittanut on mieltynyt kyseisiin otuksiin ruoanvalmistuksessa ja sen vuoksi tämäkin resepti listoille ilmeni. Taas kerran voisi kyse olla kenttämuonasta, koska uunia ei tarvita, mutta katkaravut eivät edelleenkään istu kunnolla maastotoiminnan logistiikkaan.

Ainekset:

• 2 pussia (á 180 g) pakastekatkarapuja
• 4 rkl öljyä
• 5-6 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 rkl ketsuppia
• 1 dl valkoviiniä tai omenamehua
• 1 kalaliemikuutio
• 2 rkl sitruunamehua
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl rouhittua mustapippuria
• 0,5 tl sokeria
• 0,5 tl chilirouhetta
• 3 rkl tillisilppua

Valmistus:

1. Sulata katkaravut.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipulit ja tomaatiipyree. Kuumenna pari minuuttia sekoittaen.
3. Lisää tomaattimurska, ketsuppi, viini/mehu, liemikuutio ja sitruunamehu. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja chilillä. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
4. Lisää katkaravut ja kuumenna, mutta älä keitä jotta ravut eivät sitkisty.
5. Koristele tillillä ja tarjoa patongin kanssa.

Muutama kommentti:

• Reseptissä on outoa kolmen lajin tomaatti: pyree, murska ja ketsuppi. Lienee kuitenkin perusteltua.
• Valkosipulia olen alkanut viime aikoina ottamaan suoraan tölkistä: Valkoliekki valmistaa kätevää säilykettä. HUOM! Ei maksettu mainos!
• Reseptissä vinkattiin, että tuotoksen voi jakaa jo valmiiksi pieniin annosastioihin ja kuumentaa juuri ennen tarjoilua 200 asteisessa uunissa. Tämä voisi olla käytännöllinen tapa esim. kypsä heppu -illanistujaisissa: ei pääse oluet lämpenemään kasaria odotellessa.

Maukasta ja toimivaa tuli. Annan jopa Kultaisen ampumamerkin ja tulen tätä säännöllisesti valmistamaan sopivissa tilaisuuksissa.